Receta Mole Negro
Receta Mole Negro
(para 12 personas)
Ingredientes:
1 guajolote, joven y tierno
1 kg. de espinazo de cerdo
3/4 kg. de jitomate
50 grs. de almendras
50 grs. de cacahuates
50 grs. de ajonjolí
10 chiles mulatos
18 chiles chilhuacles
6 clavos de olor
6 granos de pimienta
1/2 pan bolillo
1 hoja de aguacate
1 tortilla
1 tablita de chocolate
1 raja de canela
1 cucharadita de orégano
manteca, sal
4 cebollas finamente cortadas
de 7 a 10 cabezas de ajo picadas
Procedimiento:
En el comal se tuestan los chiles chihuacles, hasta que se pongan negros, ( cuidando que no se carbonicen ). Lo mismo se hace con la tortilla. Asar los chiles, desvenados y ponerlos a remojar en agua con sal.
En suficiente agua colocar a cocer el guajolote y el espinazo de cerdo, junto a la cebolla, el ajo y la sal. Sacarle a los chiles sus semillas, molerlos y freírlos en manteca.
Tostar el ajonjolí y la hoja de aguacate. Luego molerlos con la tortilla tostada, las almendras, los cacahuates, las semillas de chile, el pan y las especias, y freír todo.
Agregar el chile y freír otro poco. Luego ponerle el jitomate (molido y colado ), el chocolate y el caldo en que se cocinó el guajolote y el espinazo, dejando hervir hasta que la salsa espese lo necesario.
February 1st, 2008 at 3:56 pm
solo quiero saber cuales son los chiles chihuacles o con que otro nombre se les conoce las recetas estan riquisimas gracias por todo
January 5th, 2009 at 3:50 pm
tengo mucho interes en saber cocinar el riquisimo mole negro de oaxaca un favor soy delñ edo. de veracruz, y no se cual es el nombre por aca del chile chilhuacle rojo y negro.
muchas gracias
November 27th, 2009 at 3:50 pm
esta muy buena esta receta se las recomiendo
March 28th, 2011 at 9:22 pm
kkkkkkkkkkkkkkk tan solo soy una niña
March 28th, 2011 at 9:23 pm
solo soy una niñad 11 años ee y esto es solo por una mnsa y ***** tarea