Receta Mole Negro

Receta Mole Negro

Mole Negro

(para 12 personas)

Ingredientes:

1 guajolote, joven y tierno
1 kg. de espinazo de cerdo
3/4 kg. de jitomate
50 grs. de almendras
50 grs. de cacahuates
50 grs. de ajonjolí
10 chiles mulatos
18 chiles chilhuacles
6 clavos de olor
6 granos de pimienta
1/2 pan bolillo
1 hoja de aguacate
1 tortilla
1 tablita de chocolate
1 raja de canela
1 cucharadita de orégano
manteca, sal
4 cebollas finamente cortadas
de 7 a 10 cabezas de ajo picadas

Procedimiento:

En el comal se tuestan los chiles chihuacles, hasta que se pongan negros, ( cuidando que no se carbonicen ). Lo mismo se hace con la tortilla. Asar los chiles, desvenados y ponerlos a remojar en agua con sal.

En suficiente agua colocar a cocer el guajolote y el espinazo de cerdo, junto a la cebolla, el ajo y la sal. Sacarle a los chiles sus semillas, molerlos y freírlos en manteca.

Tostar el ajonjolí y la hoja de aguacate. Luego molerlos con la tortilla tostada, las almendras, los cacahuates, las semillas de chile, el pan y las especias, y freír todo.

Agregar el chile y freír otro poco. Luego ponerle el jitomate (molido y colado ), el chocolate y el caldo en que se cocinó el guajolote y el espinazo, dejando hervir hasta que la salsa espese lo necesario.

Comments

  1. edelmira lopez says

    solo quiero saber cuales son los chiles chihuacles o con que otro nombre se les conoce las recetas estan riquisimas gracias por todo

  2. doris says

    tengo mucho interes en saber cocinar el riquisimo mole negro de oaxaca un favor soy delñ edo. de veracruz, y no se cual es el nombre por aca del chile chilhuacle rojo y negro.
    muchas gracias

  3. RUBY says

    ESTE MOLE ES LO MEJOR QUE HE PROBADO. THANK YOU ABUELITA . SE LOS RECOMIENDO ES UN MANJAR.

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