Receta Brochetas de Salmón
Ingredientes:
Para 4 personas
* 800 gr. de salmón limpio
* 9 papas pequeñas
* 1½ kg. de guisantes
* 3 dientes de ajo
* aceite virgen extra
* vinagre
* sal
* unas ramitas de eneldo
* unos granos de pimienta negra
* 1 hoja de laurel
* 2 clavos de olor
Preparación:
Pela las papas y ponlas en una cazuela. Vierte una parte de vinagre y 2 de aceite, agrega los ajos (sin pelar), unos granos de pimienta, los clavos y la hoja de laurel. Pon a cocer durante 10 minutos. Pela los guisantes, incorpóralos y deja cocer durante otros 6-8 minutos más.
Limpia y pica el eneldo finamente, mézclalo con 3 cucharadas de aceite.
Corta el salmón en dados e insértalos en 6 palillos de brocheta. Salpimienta las brochetas, úntalas con un poco de aceite de eneldo y cocínalas durante un par de minutos por cada lado.
Sirve las brochetas, acompáñalas con las patatas y los guisantes escabechados. Riega todo con un poco de escabeche y adorna con una rama de perejil.
