Receta Lomo a la Normanda
Ingredientes:
Para 4 personas
* 800 grs. de filetes de lomo
* 200 grs. de champiñones
* 1/2 cebolla
* 1 puerro
* 1 endivia
* 1/2 vaso de vino blanco
* 1 vaso de caldo
* 1 cucharada de harina
* Perejil picado
* 1 ramita de perejil
* Sal y pimienta
* Aceite
Para el puré:
* 1 papa
* 1 manzana verde
* Agua y sal
Preparación:
Pela la papa y quítale el corazón a la manzana. Trocea ambas y ponlas a cocer en una cacerola con agua hirviendo. Sazona y deja cocer 15 minutos. Una vez cocidas, pasa el puré por el pasatodo y reserva.
Para preparar la salsa, pica media cebolla y un puerro y rehoga en una cacerola con un poco de aceite. Corta los champiñones en cuatro y añádelos a la cacerola. Agrega una cucharada pequeña de harina y rehoga. Incorpora el vino blanco y el caldo. Deja cocer unos 20 minutos.
Salpimenta los filetes y dóralos de los dos lados en una cazuela con aceite. Incorpóralos a la salsa y cocina unos minutos más. Espolvorea con un poco de perejil picado. Coloca los filetes en una fuente y cúbrelos con la salsa; pon las hojas de endivias rellenas con el puré alrededor. Decora con una ramita de perejil y sirve.
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