Brochetas de cítricos
Ingredientes:
Para 4 personas
* 1 pomelo rosa
* 1 pomelo amarillo
* 1 limón
* 1 naranja
* 1 piña
* 8 naranjas de la china
* ½ l. De helado
* Menta
*Aceite de vainilla
Azúcar de especias:
* 4 cuch. De azúcar
* 1 pizca de canela
* 1 pizca de perejil seco
* 1 pizca de sal de naranja
* 1 pizca de hierba luisa seca
* 1 pizca de nuez moscada
* 1 pizca de 4 especias
Ali-olli:
* 1 cuch. De zumo de pomelo rosa
* 1 cuch. De zumo de limón
* 1 cuch. De zumo de naranja
* Aceite virgen extra
* Hojas de menta
Preparación:
Pon en un bowl el azúcar, añádele la canela, el perejil, la sal de naranja, la hierba luisa, la nuez moscada y las 4 especias. Mezcla bien y reserva. Pela los pomelos, el limón y la naranja y córtalos en gajos.
Pela la piña, retira el tronco central y trocea. Limpia las naranjas de la china.
Ensarta la fruta en los pinchos: naranja de la china, piña, pomelo rosa, pomelo amarillo, naranja, limón, y naranja de la china. Espolvorea con el azúcar aromatizado, salsea con el alli-oli y con el aceite de vainilla.
Gratina en el horno durante 4-8 minutos. Sirve en cada plato una brocheta, acompaña de un poco de helado y decora con unas hojas de menta. Salsea con el resto del alli-olli y el aceite de vainilla.
Para el aceite de vainilla, pon 100 gr. De azúcar y una rama de vainilla a remojo en un poco de agua. Deja macerar durante 24 horas. Añade unas gotas de zumo de limón y pon al fuego hasta conseguir un aceite.
