Penne alla Norma

Penne alla Norma

(4 porciones)

400 gramos de penne
Sal
4 cucharadas de aceite de oliva
1/2 cebolla
4 dientes de ajo
1/4 de pimiento rojo
1 berenjena
2 tazas de puré de jitomate
3/4 de taza de queso ricota
Albahaca

Colocar la pasta en agua hirviendo con sal y un poco de aceite, una vez que esté al dente, escurrir y reservar.

En una sartén colocar el aceite y agregar la cebolla y el ajo finamente picados y el pimiento en trozos pequeños. Transcurridos 5 minutos, agregar la berenjena en cubos, cocinar y añadir el puré.

Mezclar la pasta con el queso y repartir en platos individuales.

Colocar un poco de salsa sobre cada plato de pasta y terminar con un poco de albahaca fresca en tiras.

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