Rollos de pescado con pesto de cilantro
Las personas que consumen pescado fresco poseen un 31% menos de riesgo de desarrollar un cáncer en comparación a aquellas personas que no lo consumen.
Rollos de pescado con pesto de cilantro
(4 porciones)
3/4 de taza de aceite de oliva
2 dientes de ajo
1/2 taza de cebolla morada
3/4 de taza de hojas de cilantro
1/2 taza de cebollín
1/2 taza de nuez de Castilla pelada
2 chiles serranos
1 cucharada de vinagre de vino blanco
2 cucharadas de jugo de limón
2 cucharadas de miel de abeja
2 cucharadas de queso cotija picado
Sal y pimienta
8 filetes delgados de huachinango
2 aguacates
1 pizca de paprika
Sal y pimienta
Colocar el aceite en un tazón de cerámica o cristal.
Dorar los ajos en una sartén caliente sin que se quemen. Picar finamente los ajos, la cebolla, el cilantro, el cebollín, la nuez y los chiles serranos sin semillas. Agregar todos lo ingredientes en el tazón con aceite. Integrar los ingredientes restantes y salpimentar.
Colocar los filetes en una charola para horno y sazonar con sal, pimienta y paprika por 10 minutos a 180°C. Retirar del horno, colocar algunas tiras de aguacate y enrollar los filetes.
Para servir, colocar dos rollos de filete con aguacate y acompañar con pesto de cilantro.
