Sopa de zanahoria y espárragos morados
Sopa de zanahoria y espárragos morados
(4 porciones)
1/2 cucharada de aceite de oliva extra virgen
1 cucharada de mantequilla sin sal
1 taza de zanahorias baby
2 cucharadas de albahaca picada
8 espárragos morados
1 litro de agua hirviendo
1 pizca de sal de grano
3 tazas de caldo de pollo desgrasado
1 baguette en rebanadas
1/2 taza de queso mozzarella rallado
4 cucharadas de crema espesa
Calentar el aceite con la mantequilla y saltear las zanahorias con el albahaca picada.
Pelar los tallos de los espárragos, introducirlos en agua hirviendo con una pizca de sal de grano por 20 minutos, para que se suavicen.
Colocar las rebanadas de baguette en una charola para horno con el queso. Hornear hasta que el queso gratine
Incorporar los espárragos con las zanahorias, saltear por 10 minutos mas y agregar el caldo de pollo. Dejar cocinar tapado por 20 minutos. Licuar y regresar al fuego para mantener caliente. Para servir, decorar con crema y una rebanada de pan.
