Ensalada de alubias
Categoria: Ensaladas
Ensalada de alubias
(4 porciones)
2 tazas de col de Bruselas
4 tazas de agua
1 pizca de sal
2 calabazas
2 tazas de legumbres (zanahoria, chícharo, ejote) cocidas
1 cucharada de mantequilla
1/2 taza de caldo de verduras
2 1/2 tazas de alubias cocidas
1/2 taza de queso de cabra desmenuzado
Hervir el agua y agregar una pizca de sal. Cocer las coles por 10 minutos máximo.
Rebanar las calabazas, calentar la mantequilla en un sarten y agregar las verduras, incluyendo las calabazas. Sofreír por 5 minutos.
Agregar el caldo de verduras y las alubias. Dejar reducir y rectificar sazón.
Servir la ensalada caliente, acompañada con el queso de cabra desmenuzado.
13 November 2007 @ 21:32
