Ensalada con anchoas
Ensalada con anchoas
(4 porciones)
150 gramos de ejotes
3 cebollitas de cambray
4 jitomates saladet
2 huevos duros
2 dientes de ajo
8 filetes de anchoa en aceite
50 gramos de aceitunas negras
el jugo de 1 limón
6 cucharadas de aceite de oliva
Hojas de albahaca
Sal
Pimienta
Cortar las puntas de los ejotes y cocer en agua con sal, alrededor de 6 minutos, hasta que estén al dente.
Escurrir, enjuagar con agua fría y reservar.
Cortar las cebollitas en rodajas y los jitomates y los huevos en rodajas
Partir los dientes de ajo y con ellos untar la ensaladera.
Agregar las verduras y mezclar.
Añadir las anchoas en tiras y las aceitunas.
Preparar un aderezo con sal, pimienta, limón y el aceite de oliva.
Servir la ensalada con las hojas de albahaca y el aderezo.
