Pescado en salsa de cilantro
Ingredientes
* 1 cda. de mantequilla
* 2 tazas de agua
* Sal al gusto
* Pimienta al gusto
* 6 filetes de pescado
Salsa
* 2 tazas de caldo de cocción de los filetes
* 1 manojo de rabos de cebolla cambray
* 1/2 taza de hojas cilantro
* 1 taza de espinacas
* 1/3 taza de epazote
* Jitomates cherry para acompañar
* Hojas de cilantro al gusto
Preparación
Recortar los extremos de los filetes, formando un rectángulo. Reservar los recortes. Llevar a ebullición el agua con sal y pimienta. Bajar el fuego y escalfar los filetes de dos en dos, alrededor de 2 minutos.
Colocar en la licuadora los rabos de cebolla, cilantro, espinacas, epazote y caldo de pollo. Licuar y verter sobre el pescado. Dejar cocinar. Si gusta puede decorar con jitomate cherry y hojas de cilantro.
