Ensalada fresca con vinagreta de mandarina

Ensalada-Vinagreta-Mandarina3-1

Ensalada fresca con vinagreta de mandarina
(4 porciones)

8 mandarinas
1 cebolla cambray
1 echalote
1/2 taza de vinagre de manzana
1 taza de aceite de oliva
Sal y pimienta
1 taza de palmitos en conserva
1 taza de jitomates cherry
1 taza de pepinos baby
16 hojas de lechuga sangría

Ensalada-Vinagreta-Mandarina

Extraer el jugo de las mandarinas y colarlo.

Ensalada-Vinagreta-Mandarina1

Picar muy finamente la cebolla y el echalote. Mezclar en un tazón la cebolla, el echalote, vinagre, aceite de oliva, sal y pimienta. Dejar reposar la vinagreta por 20 minutos antes de servir.

Ensalada-Vinagreta-Mandarina2

Cortar los palmitos, jitomates y pepinos.

Ensalada-Vinagreta-Mandarina3

Para servir, colocar lechuga, jitomates, palmitos, pepinos y bañar con la vinagreta.

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