Berenjena y cazón con salsa de huitlacoche
Berenjena y cazón con salsa de huitlacoche
2 tazas de huitlacoche desgranado
1 ajo picado
3 cucharadas de cebolla picada
6 hojas de epazote picado
1/2 cucharada de aceite de oliva
Sal
400 gramos de filete de cazón
1 cucharada de mantequilla
1/2 taza de perejil picado
3 jitomates picados sin semillas
1/2 cebolla picada
2 chiles serranos picados
Sal y pimienta
2 berenjenas
Aceite de oliva
Cocinar el huitlacoche con el ajo, cebolla, epazote en aceite de oliva y sal. Cuando esté suave moler y regresar al fuego 10 minutos más.
Cortar el filete de cazón en cubos y saltear con la cebolla, jitomate, chile, perejil y sazonar
Cortar la berenjena en rebanadas y saltear por ambos lados en aceite.
Para servir, colocar una base de berenjena seguida de guisado de cazón y así sucesivamente dos capas más, de manera que quede una torre. Decorar con perejil y salsear con la de huitlacoche.
