Tostadas de salpicón de pollo
(4 porciones)
1 pechuga de pollo completa
1 1/2 litros de agua
1/2 cebolla
1 zanahoria
1 ramita de cilantro
Sal y pimienta
3 corazones de lechuga desinfectados
1/2 cebolla
2 jitomates
1 xoconostle
1 pizca de orégano
Sal y pimienta
5 limones
1/2 taza de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre blanco
1 aguacate
8 tostadas de maíz horneadas
Cocer la pechuga en el agua y los ingredientes para el caldo.
Picar la lechuga, cebolla, cilantro, jitomates, xoconostle y colocar en un tazón grande. Sazonar con orégano, sal y pimienta.
Aparte, mezclar el limón con el aceite y el vinagre.
Desmenuzar el pollo y colocarlo sobre las verduras, agregar la vinagreta y dejar reposar en refrigeración mínimo 30 minutos antes de servir.
Para servir, colocar salpicón sobre las tostadas y decorar con aguacate.