Muffins de zanahoria
Muffins de zanahoria
(4 porciones)
1 taza de coco rallado
1 taza de azúcar
2 cucharadas de aceite vegetal
2 cucharadas de jugo de naranja
1/2 cucharada de esencia de vainilla
2 huevos
1 cucharada de polvo para hornear
1/2 cucharada de bicarbonato
1/2 cucharada de pimienta de jamaica (sólo en tiendas gourmet)
1/2 cucharada de sal
1 taza de harina
1 1/2 tazas de zanahorias cortadas en tiras
1/2 taza de nuez picada
4 cucharadas de queso crema a temperatura ambiente
4 cucharadas de azúcar glass
Precalentar el horno a 185 grados. Colocar el coco rallado en una charola para horno y hornear hasta que comience a dorar. Retirar del horno y dejar enfriar.
En un tazón combinar el azúcar, el aceite, jugo de naranja, vainilla y los huevos.
Después de combinar los ingredientes agregar el polvo para hornear, el bicarbonato, pimienta de jamaica, sal y harina. Colocar en una batidora o batirla a mano. Revolver la masa con la zanahoria y nuez picada.
Engrasar un molde para muffins y agregar la masa. Hornear por 25 minutos o hasta que al insertar un palillo esté salga seco.
Para decorar, combinar el queso crema con azúcar glass y untar en la parte superior de los muffins de zanahoria una vez que estén fríos.
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