Ensalada de huevo duro verde
Ingredientes
(6 personas)
• 12 huevos
• 1 taza de hojas de espinacas cocinadas
• 1/2 taza de mayonesa
• 1 cdta. de sal
• 1 lechuga americana o 1 bolsa de mezclum de lechugas
• 4 tomates
Vinagreta
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 1/4 taza de vinagre de vino tinto
• 1 cdta. de sal
• Pimienta negra recién molida al gusto
Preparación
Hervir los huevos, en agua que los cubra, por 10 minutos. Escurrirlos, pelarlos y picarlos por la mitad. Sacarles la yema dura con cuidado. Hervir las hojas de espinacas en agua con sal por siete minutos. Escurrir y triturar con un poco de mayonesa en la licuadora. En un recipiente mezclar la yema con el puré de espinaca, mayonesa, mostaza y sal. Rellenar los huevos con el puré de yema y espinacas. Colocar sobre hojas de lechuga y rebanadas de tomate. Preparar la vinagreta uniendo los ingredientes. Sazonar la lechuga y los tomates. Sirve como entrada o como plato único si se colocan dos huevos por persona.
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