Cerdo con mermelada de durazno

Cerdo con mermelada de durazno

(4 porciones)

4 medallones de filete de cerdo de 200 gramos
1 cucharada de aceite vegetal
1 echalote picado
Sal y pimienta
1 taza de mermelada de durazno
1 taza de caldo de pollo
4 duraznos frescos
8 espárragos cocidos

Calentar el aceite. Salpimentar los filetes. Saltear el echalote sin que se queme y agregar los filetes. Cocinar por ambos lados.

Agregar la mermelada y el caldo de pollo.

Cortar los duraznos en cuartos y colocarlos en la cacerola. Cocinar hasta que la salsa reduzca.

Servir los filetes con duraznos y espárragos.

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