Pechugas envueltas en papa
Pechugas envueltas en papa
(4 porciones)
2 pechugas
4 papas blancas crudas
2 cucharadas de perejil picado finamente
2 limones exprimidos
1/2 cucharada de pimienta negra recién molida
1 cucharada de sal de ajo
3 cucharadas de maicena
Aceite para freí
Marinar por una hora en el refrigerador las pechugas con el jugo de limón, la sal de ajo, la pimienta y el perejil picado.
Rallar la papa y exprimirla muy bien; salpimentar
Pasar las pechugas secas por la maicena y envolver con la papa rallada; agregar un poco de maicena a la papa si está muy húmeda.
Quitar el exceso de grasa y servir.
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Crepa de pollo rellena
Crepa de pollo rellena
(4 porciones)
1 cucharada de mantequilla
1 taza de champiñones
1 taza de flor de calabaza limpia
4 hojas de epazote
Sal y pimienta
4 milanesas de pechuga de pollo
Sal
Queso cheddar rallado al gusto
Calentar la mantequilla en una sartén a fuego medio.
Rebanar los champiñones y cortar la flor de calabaza.
Saltear los champiñones, la flor y el epazote. Sazonar.
Asar las pechugas a la parilla con un poco de sal.
Doblar las pechugas en forma de crepa y rellenar.
Servir con queso cheddar encima.
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Tiras de pollo con emulsión de jitomate
Tiras de pollo con emulsión de jitomate
(4 porciones)
12 tiras de pechuga de pollo
Jugo de 4 limones
Sal de grano
1 ramita de perejil
1 cucharada de mostaza
1/2 taza de aceite de oliva
3 jitomates
2 cucharadas de vinagre balsámico
Sal y pimienta
Limpiar las tiras de pollo. Picar el perejil y colocar junto con el limón, sal y mostaza en un tazón. Marinar el pollo en esta mezcla mínimo 20 minutos.
Asar las pechugas marinadas.
Pasar por agua caliente los jitomates, pelar y cortar en cubos pequeños sin semillas. Colocar los jitomates en una sartén junto con el aceite de oliva por 5 minutos. Moler la mezcla de jitomates y aceite.Aparte colocar en un tazón el vinagre, sal y pimienta.Agregar la mezcla del jitomate al vinagre.
Para servir, colocar las tiras de pollo bañadas ligeramente con la emulsión. Acompañar con vegetales hervidos al gusto.
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Tostadas de pollo chipotle
Tostadas de pollo chipotle
(4 porciones)
2 cucharadas de aceite
1 cebolla rebanada
2 dientes de ajo finamente picados
2 tazas de pechuga de pollo cocida y deshebrada
3 chiles chipotles con adobo
1 pizca de orégano
1 taza de puré de tomate
Tostadas
Queso panela
Crema
Saltear la cebolla en el aceite caliente junto con los ajos hasta que suavicen.
Moler el puré de tomate y los chipotles.
Colocar en la sartén el pollo y mezclar perfectamente.
Agregar el orégano y el puré. Mover y sazonar al gusto. Cocinar por 10 minutos a fuego bajo.
Colocar el pollo en las tostadas y acompañar con queso y crema al gusto.
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Pollo acaramelado
Pollo acaramelado
(4 porciones)
2 cucharadas de aceite de oliva
8 muslos de pollo
8 cebollitas de cambray
4 cucharadas de miel de abeja
2 tazas de vinagre de manzana
1/2 taza de crema
2 cucharadas de mostaza
3 cucharadas de perejil picado
Calentar el aceite en una sartén y sofreír el pollo con el aceite de oliva, una vez dorado añadir las cebollitas cortadas por la mitad y cocinar a fuego medio.
Añadir la miel y el vinagre, una vez que suelte el primer hervor, bajar el fuego y cocinar por 15 minutos.
Mezclar la mostaza y la crema y calentar a fuego medio durante 2 minutos, por último añadir el perejil picado.
Mezclar con el pollo y servir acompañando con rodajas de jitomate.
