Pollito relleno y ensalada de hierbas
Pollito relleno y ensalada de hierbas
(4 porciones)
4 pollitos de leche (se consiguen en supermercados pequeños)
2 tazas de jerez
Pimienta
2 limones
1 ramita de tomillo
1/2 cucharada de mantequilla
4 manzanas rojas
1/2 taza de pasas
1/2 taza de almendras
150 gramos de mezcla de lechugas y hierbas
1 taza de nueces garapiñadas
1/2 taza de semillas de girasol
1 taza de chícharos chinos blanqueados (pasados por agua caliente)
2 limas
1/2 taza de jugo de naranja
2 cucharadas de vinagre de manzana
Sal y pimienta
Mezclar el jerez, pimienta, jugo de limones, tomillo picado y marinar los pollitos en esta mezcla por 2 horas mínimo.
Picar las manzanas y las almendras, saltear las manzanas, pasas y almendras en mantequilla.
Retirar los pollitos del marinado y rellenar con las manzanas. Barnizar los pollitos con mantequilla, pimienta y sal. Hornear por 30 minutos a 185°C o hasta que el pollito esté bien cocido.
Para la ensalada, mezclar las lechugas y hierbas. Exprimir las limas, verter el jugo de naranja y el vinagre en las lechugas. Revolver.
Complementar la ensalada con las nueces, chícharos y semillas de girasol.
Colocar una porción de ensalada en cada plato junto con el pollito horneado para servir.
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Pechugas con champiñones
Pechugas con champiñones
(4 porciones)
4 mitades de pechuga de pollo sin huesos ni piel
Sal y pimienta
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de mantequilla
1 cebolla morada
1 rama de tomillo
1 hoja de laurel
4 tazas de caldo de pollo
4 tazas de champiñones
2 cucharadas de vino blanco
1 pizca de pimienta recién molida
1 pizca de sal
Salpimentar las pechugas.
Sellar las pechugas en una sartén con aceite de oliva, 3 minutos por lado. Retirar
Calentar la mantequilla en una cacerola aparte. Cortar la cebolla en cuatro y saltear con el tomillo y laurel. Verter el caldo de pollo y las pechugas, sazonar.
Aparte cortar los champiñones en cuartos y saltearlos con el vino blanco, sal y pimienta.
Servir en platos hondos una mitad de pechuga con caldo y champiñones salteados.
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Pollo en pibil
Pollo pibil
(4 porciones)
4 piezas de pierna con muslo de pollo unidas
1 barra de achiote comercial
4 cucharadas de vinagre de manzana
4 naranjas agrias
1/2 taza de caldo de pollo
1 cebolla morada
4 chiles habaneros
6 limones
Sal
Orégano
Pimienta
Mezclar el achiote con el vinagre y caldo para formar una pasta. Exprimir las naranjas y mezclar al achiote.
Inyectar el pollo con adobo de achiote.
Dejar el pollo marinando mínimo por 3 horas antes de cocinar. Colocar en una charola para horno y hornear por 40 minutos a 185°C.
Filetear la cebolla y los chiles, mezclar y agregar el jugo de los limones, sazonar y dejar reposar.
Para servir, acompañar el pollo con cebollas.
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