Pambazos en salsa roja, verde y de frijol
Pambazos en salsa roja, verde y de frijol
Ingredientes:
8 panes de pambazo
½ lechuga rebanada fina
¼ de queso fresco o panela rallado
1 taza de crema
1 manojo de cilantro finamente picada
Relleno:
½ kilo de chorizo desmenuzado
6 papas cocidas, en cubos
Pimienta negra
Salsa Verde:
2 aguacates maduros sin cáscara
¼ de cebolla asada
5 tomates verdes asados
5 chiles serranos asados
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Agua la necesaria
¼ de taza cilantro fresco picado
Salsa de frijol:
2 hojas de aguacate
1 chile de árbol fresco
1 lata de frijoles enteros
Salsa de Tomate:
3 jitomates saladet
2 chiles guajillo
2 dientes de ajo
¼ de cebolla
Agua la necesaria
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Procedimiento:
Relleno: Fríe el chorizo con las papas y pimienta. Reserva.
Salsa verde: Asa tomates, chiles y cebolla, licua con los aguacates. Agrega cilantro, sal y pimienta. Si lo requieres añade un poco de agua. Licua hasta acremar.
Salsa de frijol: Calienta las hojas de aguacate para que suelten sabor, agrega los chiles y asa un poco, añade la lata de frijol, calienta y licua.
Salsa roja: Asa jitomates, chiles, ajo y cebolla, licua y sazona con sal. Cuela sobre una olla y calientar hasta que hierva.
Presentación: Corta los panes por la mitad, sirve las papas con chorizo, coloca la lechuga, tapa y sirve; repite la operación dos veces más y baña con cada una de las salsas. Agrega queso fresco o panela rallado, crema y cilantro picado.
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(4 porciones)
1 1 /2 taza de agua hirviendo
8 chiles de árbol sin patita
5 chiles anchos sin patita
1/2 taza de aceite de oliva
5 dientes de ajo
Sal y pimienta
12 alas de pollo limpias
8 nopales baby
Berros Baby
8 jitomates cherry
Jugo de 3 limones
Sal y pimienta
Hidratar los chiles en agua hirviendo por 30 minutos.
Colocar los chiles en la licuadora junto con los ajos y el aceite.
Marinar por 2 horas las alitas en refrigeración; sazonar con sal y pimienta.
Hornear las alitas a 180 grados por 30 minutos.
Asar los nopales para acompañar las alitas junto con los berros y jitomates. Salpimentar al gusto.
Servir.
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(4 porciones)
400 gramos de salmón fresco
6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
200 gramos de aceitunas rellenas de pimiento
4 a 6 volovanes
6 hojas de epazote fresco
1 jitomate (opcional)
Queso gouda u holandés
Cortar el salmón en cubitos. Filetear el epazote finamente y agregar al salmón.
Agregar poco a poco el aceite de oliva y mezclar. Refrigerar por 30 minutos.
Cortar las aceitunas en mitades y el queso en láminas pequeñas, agregar al salmón mezclando todos los ingredientes.
Rellenar los volovanes. Servir.