Porción: 4 personas
1 cucharada sopera de aceite
8 huevos
1 cucharada sopera de nata líquida
nuez moscada
pimienta
200 gramos de queso roquefort
sal

Preparación:

Esta receta resultará especialmente apetecible para todos los amantes del queso, y en especial para aquellos a los que les guste el queso azul. Primero, ablande en el microondas 100 gr de queso roquefort y desmigaje los otros 100 gr. Bata ocho huevos como para hacer tortilla con un poquito de sal (muy poca), un poco de pimienta y nuez moscada. A esta mezcla añada después una cucharada sopera de nata líquida. Agregue el queso, ya reblandecido, y cuaje la tortilla en la sartén, en la que previamente habrá puesto una cucharada de aceite a calentar. A continuación, pliéguela como si de una tortilla a la francesa se tratase, y por último, decórela con el queso desmigajado por encima. Sírvala en seguida para que no se enfríe.

vía: Hola

Merluza a la Catalana

Ingredientes:
* 1 Merluza
* ½ litro de Nata
* Sal y Pimienta blanca
* 1 limón
* 8 almendras tostadas

Preparación:
Desespinamos la merluza y la partimos en 4 filetes. Maceramos estos filetes con el jugo de 1 limón, salpimentados con la sal y la pimienta blanca molida. Ponemos esta merluza en una fuente de horno con la nata y las almendras tostadas por encima.
Introducimos todo junto al horno precalentado a 200 ºC durante 15 minutos. Una vez asado, le damos 5 minutos más dentro del horno pero sólo con el gratinador. Servimos espolvoreando Cebollino recién picado por encima de la merluza.

Tarta Santiago

Ingredientes:
* 400 grs de almendras molidas
* 400 grs de azúcar
* 3 cucharadas de azúcar glass
* 300 grs de harina
* 8 huevos
* ralladura de 1 limón
* 200 grs de mantequilla

Elaboración:
Se baten muy bien los huevos hasta que estén espumosos. Se añade el azúcar y seguir batiendo. Incorporar poco a poco la harina y la mantequilla derretida y por último la almendra y la ralladura de limón mezclando todo suavemente. Se unta con mantequilla un molde grande y bajo. Se vierte la mezcla y se mete en el horno a fuego medio hasta que este cocida y dorada. Se deja enfriar y se decora con azúcar glass.

Sopa de ajo Castellana

Ingredientes:
* 150 ml de aceite
* 1 litro de agua
* 6 dientes de ajo
* 6 huevos
* 125 grs de pan del día anterior
* 1 cucharadita de pimentón
* 1 pizca de sal

Elaboración:
Se pelan los ajos y se refríen en una cazuela de barro, se apartan y en el mismo aceite se fríe el pan cortado en dados. Se incorporan los ajos y el pimentón e inmediatamente se cubre con agua o caldo para que éstos no se quemen.
Cuando el caldo se haya reducido se escalfan los huevos. Se da un último hervor y se sirve muy caliente.

Empanada Gallega

Ingredientes:
* 125 ml de aceite
* 500 grs de cebollas en rodajas
* 150 grs de harina de maíz
* 250 grs de harina de trigo
* 2 huevos
* 1 lamprea
* 150 grs de manteca de cerdo
* 1 pizca de pimienta
* 1 pizca de sal

Elaboración:
Mezcla las dos clases de harina y colócalas sobre la mesa en forma de anillo. En el centro del mismo pon la manteca de cerdo, el huevo y algo más de media taza de agua y amásala bien. Cuando la masa esté suficientemente trabajada espolvorea la mesa de harina, pon sobre ella la m sa y estírala con el rodillo hasta darle el grosor de algo menos de 1 cm. Corta con un plato 2 círculos de masa y con uno de ellos forra el interior de un molde para horno. Aparte, rehoga la cebo la en el aceite hasta que tome buen color y salpiméntala.

Incorpórale la lamprea cortada en trozos y rehógala también durante 3 minutos. Vuelca luego la lamprea con su jugo en la tartera y cúbrela con el otro disco, uniendo bien los bordes. Pinta la empanada con un poco de huevo batido y métela en el horno moderadamente caliente durante 20 minutos o hasta que la masa tome buen color.

Almejas Salteadas

Ingredientes:
* 1 kg de almejas
* el jugo de un limón
* 1 cucharada de perejil picado
* 1 pizca de sal

Elaboración:
Póngase las almejas a fuego fuerte y cuando se abran rocíese con el limón y se espolvorean con perejil picado.

Bacalao Rebozado

Ingredientes:
* 1 cucharadita de orégano
* 3 dientes de ajo
* 250 grs de harina
* 2 cucharadas de aceite
* 1 cucharadita de perejil picado
* 3 cucharadas de vinagre
* 200 ml de agua
* 700 grs de bacalao
* 200 ml de cerveza

Elaboración:
Se pone a desalar el bacalao durante 24 horas sino es muy grueso. Se le quita la piel y las espinas. Se machaca en el mortero orégano, perejil y ajo cuando queda una pasta se le echa el vinagre y el agua. Esta majada se pone encima del bacalao se deja reposar durante una hora. Se escurre muy bien.
Se pone la harina con el aceite, cerveza y una pizca de sal se mezcla bien. Se reboza con esta mezcla cada tira de bacalao y se ponen a freír en abundante aceite y muy caliente. Cuando están doradas se retiran.

Merluza Asturiana

Ingredientes:
* 100 ml de aceite
* 250 grs de almejas
* 1 cebolla grande
* 25 grs de harina
* 6 rodajas de merluza
* 2 rebanadas de pan
* 1 cucharadita de pimentón
* 3 vasitos de sidra

Elaboración:
Se cuece la merluza en caldo corto durante 5 minutos. Se deja enfriar en su caldo y se escurre. Se da un hervor a las almejas. En una cacerola se calienta el aceite y se dora la cebolla muy picadita. Se añade la harina y el pimentón.
Se deslíe con el agua de cocer las almejas y se le echa la sidra. Se deja hervir lentamente durante media hora. Se coloca la merluza en una cazuela de barro, se adorna con las almejas, se le echa la salsa por encima y se mete al horno unos 10 minutos. Se sirve en la misma cazuela adornado con unos picatostes.

Calamares en su tinta

Ingredientes:
* 2 cucharadas de aceite
* 1 diente de ajo
* 1 kg de calamares en rodajas
* 2 cebolla
* 1 cucharadita de harina de maíz o fécula de patata
* 1 hoja de laurel
* 1 pizca de sal
* 2 tinta de calamar en bolsita
* 1 cucharada de tomate fríto
* 1 vasito de vino blanco seco

Elaboración:
Se limpian y se trocean los aros de calamar. Se rehogan en el aceite la cebolla cortada en láminas finas, el ajo cortadito y el laurel. Se dejan cocer con una pizca de sal hasta que empiece a tomar color. Se incorporan entonces los calamares y la tinta disuelta en el tomate y el vino y se deja cocer con un poco de agua hasta que el calamar esté tierno. Si la salsa está muy clara se espesa con un poquito de harina de maíz o fécula de patata. Se acompaña con un arroz blanco.
Arroz blanco: Herviremos un vaso de arroz en dos y medio de agua con un poco de sal y un chorrito de aceite durante 20 minutos, una vez hecho lo lavaremos en abundante agua fría sobre un colador.

Tortilla Española

Ingredientes:
* 150 ml de aceite
* 100 gramos de cebolla
* 6 huevos
* 4 papas grandes
* 1 pizca de sal

Elaboración:
Se pelan las papas, se lavan se cortan en láminas. Se fríen en la sartén el aceite primero a fuego bajo. Cuando empiecen a hacerse las papas se incorpora la cebolla también cortada en láminas y se va subiendo el fuego poco a poco para que el conjunto tome color.
Una vez hecho se escurre el aceite de las papas y la cebolla. Se baten bien los huevos con una pizca de sal, se echan las papas y la cebolla y se remueven con los huevos.
Se echan dos cucharadas de aceite en la sartén y se incorporan las papas con los huevos. Cuando se cuajan por abajo se da la vuelta con un plato, para hacer el otro lado.Se repite la operación varias veces, tiene que quedar jugosa por dentro. Cuando esta doradita por las dos caras se retira y se sirve.

Pimientos rojos rellenos

Ingredientes:
* 4 cucharadas de aceite
* 2 dientes de ajo
* 400 gramos de carne picada de cerdo
* 1 cebolla
* 4 huevos
* 1 cucharada de pan rallado
* 1 pimiento verde
* 4 pimientos rojos
* 1 pizca de sal

Elaboración:
Cortar con cuidado la parte superior de los pimientos rojos para quitarles el rabo. Limpiarlos y reservarlos. En una sartén con aceite, preparar un sofrito con los ajos cortados, el pimiento verde troceado y la cebolla cortada finamente.Cuando ya estén, añadiremos la carne picada y sal al gusto.
Seguir rehogando hasta que esté todo bien hecho. Batir los huevos y añadirlos al sofrito, removiéndolo todo bien para ligar la masa. Si quedase muy caldoso, añadir un poco de pan rallado para espesarlo.Con el sofrito rellenar los pimientos.
Untar con aceite la parte exterior de los pimientos y colocarlos en una fuente de horno. Introducirlos en el horno a fuego medio hasta que estén bien hechos.

Ensalada Campera

Ingredientes:
* 30 ml de aceite de oliva
* 75 gramos de aceitunas sin hueso
* 25 gramos de cebolla
* 2 huevos duros
* 150 gramos de papas
* 1 pizca de pimienta
* 1 pimiento verde
* 1 pizca de sal
* 3 tomates para ensalada
* 2 cucharadas de vinagre

Elaboración:
Se lavan todas las verduras.Previamante habremos hervido las papas cortadas en dados. Los tomates, cebolla y pimientos se cortan en trozos.
Se pone todo en un bowl y se condimenta con sal y según gustos con una pizca de pimienta. Se agregan los huevos duros cortados en láminas, aceitunas, aceite y vinagre.

Cómo preparar Champiñones al ajillo

Ingredientes:
* 3 cucharadas de aceite
* 4 dientes de ajo
* 500 gramos de champiñones
* 2 cucharadas de perejil picado
* 1 pizca de sal

Elaboración:
Limpiar bien los champiñones, cortarlos en láminas y salarlos. En una sartén con aceite, poner a freír los ajos cortados a láminas y cuando empiecen a tomar ligeramente color dorado, añadir los champiñones.
Darles unas vueltas y agregar abundante perejil picado. Seguir rehogándolos hasta que los champiñones estén en su punto.

Pierna de cordero asada al Jerez seco

Ingredientes:
* 1 vasito de aceite de oliva
* 400 gramos de champiñones frescos laminados
* 500 ml de jerez seco
* 1,5 kilos de pierna de cordero
* 1 ramita de romero
* sal

Elaboración:
En una cazuela de horno se pone la pierna, la sal y el romero. Se vierte el jerez por encima y se deja cocer en el horno a fuego medio (220º, durante 50 o 60 minutos), si fuera necesario se le agrega un poco más de jerez, hacia el final se añaden los champiñones laminados (10 minutos ante de finalizar) para que cojan el sabor y se sube el fuego para que la carne se dore (a 320º).

Cómo preparar Paella

Ingredientes:
* 200 gr. de arroz
* 200 gr. de pollo
* 200 gr. de conejo
* 100 gr. de judías verdes
* 50 gr. de habas
* 50 gr. de guisantes
* ½ pimiento verde
* 1 tomate maduro
* 1 diente de ajo
* agua
* aceite de oliva
* sal
* unas ramas de perejil
* tomate deshidratado en polvo
* cebollino

Preparación:
Pela el tomate y trocéalo en dados pequeños, pica también el pimiento verde y el ajo. Ponlos a pochar en una sartén con aceite. Añade las judías cortadas en julina fina, las habas y los guisantes. Cocina todo bien durante unos minutos.
Trocea el conejo y el pollo, y añádelos a las verduras. Agrega el arroz, rehógalo un poco y vierte el doble de agua. Cocínalo durante 18 minutos. Y deja reposar antes de servir.
Sirve la paella y adorna con unas unas ramas de perejil y espolvorea cebollino picado y tomate deshidratado en polvo.

Dice la historia que Alfonso XIII estaba de visita por la provincia de Cádiz, y al parar en una venta pidió una copa de Jerez. El mesonero tapó la copa de vino con una loncha de jamón para que no le entrara arena, y así se lo explicó a Alfonso XIII cuando éste preguntó la razón. Tanto el rey como su séquito, pidieron otra copa de vino. Por supuesto, con tapita.

También dice la historia que fue otro Alfonso, Alfonso X el Sabio, el que, a raíz de una enfermedad que padeció, dictaminó que todos los mesones de Castilla debían servir algo de comer con el vino, “no le fuera a sentar mal la bebida al personal”.

Ingredientes:

Para 4 personas
* 600 g de lomo de cerdo
* Harina con un poco de levadura
* Huevo batido
* 2 dientes de ajo
* 1 pimiento verde
* 4 huesos de cañada
* Sal y pimienta
* Aceite y agua

Para la salsa:
* 1 cebolleta
* 4 zanahorias
* 3 champiñones
* 1 pimiento verde
* 2 tomates
* 2 puerros
* 2 dientes de ajo
* 1 vaso de agua o caldo
* Aceite, sal y pimienta
* 1 hoja de laurel

Preparación:
En una cazuela, prepara una salsa española rehogando en aceite las verduras picadas. Salpimenta. Una vez pochado, moja con el agua, deja reducir unos minutos y pásala por un pasapuré. (Si queda muy ligera, lígala.) Cuece el tuétano de los huesos de cañada.

Corta el lomo en filetes, salpimenta y fríelos en aceite rebozados en harina con levadura y huevo, junto con los ajos y el pimiento en aros.
Coloca la salsa en el fondo de una fuente o plato y sirve encima el lomo rebozado con los ajitos y el pimiento fritos.
Por último, decora con el tuétano cocido con una pizca de sal.

Ingredientes para 4 personas:

4 Patatas grandes
250 g de Jamón Serrano de la Fundación en lonchas
1 huevo
2 dl de aceite de oliva virgen
Agua
Pimienta

Preparación

Hervimos la patata con piel hasta que esté tierna. Refrescamos y apartamos para pelarla cuando entibie.

Aparte, emulsionamos el huevo con el agua y el aceite de oliva para obtener una mahonesa clarita con la que vamos a conseguir la crema gratén para gratinar la lasaña.

Fileteamos las patatas y montamos la lasaña alternando patata y Jamón Serrano de la Fundación.

Añadimos la crema gratén y gratinamos en el horno fuerte hasta que se dore como muestra la foto.

Consejos y trucos para la elaboración
El truco para que el gazpacho te quede con ese color tan rojizo, es: compra tomate tipo pera que son más rojos y le proporcionan ese gusto y color típico al gazpacho, ya que es un tomate más propio para cremas y sopas.

Ingredientes

Media barra de pan
1 pimiento verde no muy grande
½ pimiento rojo
Kilo y medio de tomate para gazpacho
1 diente de ajo
Media cebolleta
Medio pepino
Aceite 3 cucharadas soperas
2 cucharadas de vinagre
Sal
Agua casi 1 litro

Preparación

Ponemos el pan troceado en remojo con las verduras troceadas.

Troceamos todo el tomate.

Introducimos todos los ingredientes en la batidora comenzando a triturarlos.

Mezclamos y trituramos bien.

Pasamos el gazpacho por el chino para que quede homogéneo y fino.

Plato montado

Ingredientes:

3/4 de kilo de alubias
3 chorizos
2 o 3 morcillas
300 grs. de lacón
150 grs. de tocino
1 hueso de jamón serrano
1 trozo de oreja de cerdo

Preparación:

Se pone a remojar las alubias, en agua fría, la noche anterior; también se pone a remojar, en agua templada el lacón, el hueso de jamón serrano y el trozo de oreja de cerdo.

Al día siguiente, en una cazuela grande se ponen las alubias y los demás ingredientes, se cubre con agua fría y se pone al fuego, después del primer hervor se espuma bien y se dejan cocer lentamente, procurando que las alubias estén siempre cubiertas de agua; en caso de necesitarlo, se añade agua fría en pequeñas cantidades.

El agua fría ayuda a dejarlas más finas; se debe de procurar que no se peguen a la cazuela y que el hervor sea siempre igual; ya casi cocidas se agrega un poco de sal, teniendo en cuenta que las carnes ya cuentan con sal.

El caldo debe de quedar espeso; se pueden pasar unas alubias por el pasador para espesarlo.
Ya cocidas se retiran del fuego, se dejan reposar un momento y juntamos con las carnes y embutidos partidos en trozos.

En algunos lugares para dejar las alubias más finas, se les agrega un trozo de mantequilla casi al final de la cocción.