Bacalao Rebozado
Bacalao Rebozado
Ingredientes:
* 1 cucharadita de orégano
* 3 dientes de ajo
* 250 grs de harina
* 2 cucharadas de aceite
* 1 cucharadita de perejil picado
* 3 cucharadas de vinagre
* 200 ml de agua
* 700 grs de bacalao
* 200 ml de cerveza
Elaboración:
Se pone a desalar el bacalao durante 24 horas sino es muy grueso. Se le quita la piel y las espinas. Se machaca en el mortero orégano, perejil y ajo cuando queda una pasta se le echa el vinagre y el agua. Esta majada se pone encima del bacalao se deja reposar durante una hora. Se escurre muy bien.
Se pone la harina con el aceite, cerveza y una pizca de sal se mezcla bien. Se reboza con esta mezcla cada tira de bacalao y se ponen a freír en abundante aceite y muy caliente. Cuando están doradas se retiran.
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Merluza Asturiana
Merluza Asturiana
Ingredientes:
* 100 ml de aceite
* 250 grs de almejas
* 1 cebolla grande
* 25 grs de harina
* 6 rodajas de merluza
* 2 rebanadas de pan
* 1 cucharadita de pimentón
* 3 vasitos de sidra
Elaboración:
Se cuece la merluza en caldo corto durante 5 minutos. Se deja enfriar en su caldo y se escurre. Se da un hervor a las almejas. En una cacerola se calienta el aceite y se dora la cebolla muy picadita. Se añade la harina y el pimentón.
Se deslíe con el agua de cocer las almejas y se le echa la sidra. Se deja hervir lentamente durante media hora. Se coloca la merluza en una cazuela de barro, se adorna con las almejas, se le echa la salsa por encima y se mete al horno unos 10 minutos. Se sirve en la misma cazuela adornado con unos picatostes.
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Calamares en su tinta
Calamares en su tinta
Ingredientes:
* 2 cucharadas de aceite
* 1 diente de ajo
* 1 kg de calamares en rodajas
* 2 cebolla
* 1 cucharadita de harina de maíz o fécula de patata
* 1 hoja de laurel
* 1 pizca de sal
* 2 tinta de calamar en bolsita
* 1 cucharada de tomate fríto
* 1 vasito de vino blanco seco
Elaboración:
Se limpian y se trocean los aros de calamar. Se rehogan en el aceite la cebolla cortada en láminas finas, el ajo cortadito y el laurel. Se dejan cocer con una pizca de sal hasta que empiece a tomar color. Se incorporan entonces los calamares y la tinta disuelta en el tomate y el vino y se deja cocer con un poco de agua hasta que el calamar esté tierno. Si la salsa está muy clara se espesa con un poquito de harina de maíz o fécula de patata. Se acompaña con un arroz blanco.
Arroz blanco: Herviremos un vaso de arroz en dos y medio de agua con un poco de sal y un chorrito de aceite durante 20 minutos, una vez hecho lo lavaremos en abundante agua fría sobre un colador.