Pasta con vegetales y ricotta

Pasta con vegetales y ricotta
(4 porciones)

300 gramos de espaguetti
1 diente de ajo
1 echalote picado
2 calabazas
2 tazas de jitomates cherry
2 cucharadas de aceite de olivo
1 cucharada de mantequilla
1 taza de chícharos chinos
1/2 taza de granos de elote dulce
1 cucharada de albahaca fresca picada
250 gramos de carne molida de sirloin
Sal y pimienta
1 taza de queso ricotta fresco

Picar el ajo y echalote. Retirar los extremos de las calabazas y cortar por la mitad. Rebanar de manera que queden medios círculos. Cortar los jitomates por la mitad.

Cocer la pasta en 6 tazas de agua con sal hirviendo.

Calentar la mantequilla y el aceite en una cacerola a fuego bajo, saltear el ajo y echalote sin que se doren demasiado.
Agregar a la sartén las calabazas y chícharos, después de 5 minutos los elotes, la albahaca y la carne. Rectificar sazón.
Apagar la cacerola y colocar los jitomates en la mezcla.

Para servir, mezclar la pasta con las verduras con carne y acompañar con queso ricotta fresco.

Lasaña vegetariana

Lasaña vegetariana

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Rendimiento: 4 porciones
Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes:
Aceite de albahaca
½ taza de hojas de albahaca fresca
¼ taza de almendras
2 dientes de ajo
½ taza de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

Vegetales a la plancha con albahaca (relleno):
Aceite de oliva el necesario
1 cebolla morada cortada en rodajas
1 pimiento rojo cortado en cubos medianos
1 pimiento verde cortado en cubos medianos
1 pimiento amarillo cortado en cubos medianos
2 calabazas italianas cortadas en rodajas
2 zanahorias cortadas en rodajas
Sal y pimienta al gusto
Salsa
2 tazas de salsa de tomate sazonada
2 cucharaditas de albahaca en polvo
1 cucharadita de ajo en polvo
Lasaña
1 paquete 200 gramos de pasta para lasaña
Sal al gusto
Mantequilla en aerosol
1 ½ taza de queso manchego rallado

Procedimiento:
Para el aceite de albahaca:
Mezcla en un procesador o licuadora las hojas de albahaca fresca, almendras y ajo, y vierte poco a poco el aceite de oliva hasta que incorporen todos los ingredientes y se forme una especie de pasta homogénea.

Para los vegetales:
Con ayuda de una brocha, unta con aceite los vegetales salpimiéntalos por ambos lados y ásalos a la parrilla hasta que cambien de color ligeramente y retíralos del fuego. Finalmente barnízalos con la preparación del aceite de albahaca y reserva.

Para la salsa:
Calienta la salsa de tomate en una cacerola y sazónala con albahaca en polvo y ajo en polvo.

Para la pasta:
Cuece la pasta en agua hirviendo con sal, te recomiendo lo hagas de 5 en 5 láminas para que no se peguen, pásalas a un recipiente con agua fría y reserva. Para armar la lasaña, escurre la pasta y coloca en un refractario o charola honda, previamente engrasada con mantequilla en aerosol, una capa de pasta, luego una de vegetales, otra de pasta y otra de vegetales, termina con pasta y espolvorea el queso. Hornea por 20 minutos o hasta que el queso se haya gratinado y dorado ligeramente.

Lasaña de verduras

Lasaña de verduras

(4 porciones)

12 laminas de pasta para lasaña
4 tazas de agua
1 pizca de sal
1 cucharada de aceite vegetal
1 echalote
1 diente de ajo
2 calabazas
2 zanahoria
1 taza de granos de elote dulces
1 cucharada de mantequilla
2 jitomates bola
4 cucharadas de vino blanco
Sal y pimienta
1/2 taza de crema espesa
2 tazas de queso mozzarella

Lasana Verduras

Cocer las láminas de pasta en 4 tazas de agua hirviendo con sal y aceite.

Lasana Verduras1

Colocar 4 láminas de pasta como base en un refractario engrasado previamente.

Lasana Verduras2

Picar el echalote, el ajo, las calabazas, y la zanahoria. Saltearlos con la mantequilla y agregar los jitomates y los elotes. Una vez que estén cocidos agregar el vino blanco y reducir. Sazonar.

Lasana Verduras3

Formar la lasaña colocando una capa de verduras y luego otra de pasta así sucesivamente hasta terminar con crema y queso. Hornear por 20 minutos a 150 ºC.

Lasana Verduras4

Servir caliente.

Pizza de 4 quesos

Pizza de cuatro quesos

Pizza 4 Quesos

Ingredientes

Ingredientes para la masa de la pizza
250 grs. de harina
3 cucharadas soperas de aceite de oliva
125 mls. de agua
Sal
8 grs. de levadura

Ingredientes para la salsa de tomate
2 tomates
1 diente de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva
1 dl. de agua
Orégano
Sal
Pimienta blanca molida

Preparación en horno

En un bol mezclar la harina, la sal y la levadura. Agregar el agua (previamente templada) y amasar la mezcla con la ayuda de una espátula. Posteriormente añadir el aceite y amasar nuevamente la mezcla, esta vez con las manos sobre una superficie lisa.
Tapar la masa con un paño y dejar fermentar
Estirar la masa sobre la bandeja y darle forma al gusto.

Elaboración de la salsa de tomate

Poner al fuego una cazuela con el aceite, una vez se haya calentado añadir los tomates previamente limpios y cortados en trozos y rehogar la mezcla.
Añadir el ajo finamente picado, el orégano, la sal y la pimienta al gusto.
Posteriormente ir agregando el agua poco a poco y mezclarlo todo bien.
Finalmente triturar la mezcla.

Cómo montar la pizza

Extender la salsa de tomate sobre la masa de la pizza.
Espolvorear la masa con mozzarela al gusto.
Espolvorear la masa de la pizza con otros 3 tipos de queso al gusto.
Introducir la bandeja en el horno a 225º C, durante 20 minutos.

Penne alla Norma

Penne alla Norma

(4 porciones)

400 gramos de penne
Sal
4 cucharadas de aceite de oliva
1/2 cebolla
4 dientes de ajo
1/4 de pimiento rojo
1 berenjena
2 tazas de puré de jitomate
3/4 de taza de queso ricota
Albahaca

Penne Alla Norma

Colocar la pasta en agua hirviendo con sal y un poco de aceite, una vez que esté al dente, escurrir y reservar.

Penne Alla Norma1

En una sartén colocar el aceite y agregar la cebolla y el ajo finamente picados y el pimiento en trozos pequeños. Transcurridos 5 minutos, agregar la berenjena en cubos, cocinar y añadir el puré.

Penne Alla Norma2

Mezclar la pasta con el queso y repartir en platos individuales.

Penne Alla Norma3

Colocar un poco de salsa sobre cada plato de pasta y terminar con un poco de albahaca fresca en tiras.

Fussilli al pesto casero

Fussilli al pesto casero

(4 porciones)

500 gramos de pasta tipo Fusilli
4 tazas de agua
1 cucharada de aceite de oliva
1 pizca de sal
1 taza de hojas de albahaca verde
2 ramas de tomillo fresco
1 taza de queso parmesano
1 cucharada de ajo picado
1 cucharada de semillas de girasol saladas
Sal y pimienta
1 taza de aceite de oliva

Fussilli-Al-Pesto

Cocer la pasta en agua hirviendo con sal y la cucharada de aceite.

Fussilli-Al-Pesto1

Picar las hojas de albahaca finamente. Con la ayuda de un cuchillo, limpiar las ramas de tomillo y agregarlas al mismo tazón con la albahaca.

Fussilli-Al-Pesto2

Agregar el ajo, el queso y las semillas. Moler en un mortero o molcajete.

Fussilli-Al-Pesto3

Agregar el aceite y sazonar.

Fussilli-Al-Pesto4

Escurrir la pasta y revolver con el pesto. Agregarle queso parmesano.