300 gramos de espaguetti
1 diente de ajo
1 echalote picado
2 calabazas
2 tazas de jitomates cherry
2 cucharadas de aceite de olivo
1 cucharada de mantequilla
1 taza de chícharos chinos
1/2 taza de granos de elote dulce
1 cucharada de albahaca fresca picada
250 gramos de carne molida de sirloin
Sal y pimienta
1 taza de queso ricotta fresco

Picar el ajo y echalote. Retirar los extremos de las calabazas y cortar por la mitad. Rebanar de manera que queden medios círculos. Cortar los jitomates por la mitad.

Cocer la pasta en 6 tazas de agua con sal hirviendo.

Calentar la mantequilla y el aceite en una cacerola a fuego bajo, saltear el ajo y echalote sin que se doren demasiado.
Agregar a la sartén las calabazas y chícharos, después de 5 minutos los elotes, la albahaca y la carne. Rectificar sazón.
Apagar la cacerola y colocar los jitomates en la mezcla.

Para servir, mezclar la pasta con las verduras con carne y acompañar con queso ricotta fresco.

Rendimiento: 4 porciones
Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes:
Aceite de albahaca
½ taza de hojas de albahaca fresca
¼ taza de almendras
2 dientes de ajo
½ taza de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

Vegetales a la plancha con albahaca (relleno):
Aceite de oliva el necesario
1 cebolla morada cortada en rodajas
1 pimiento rojo cortado en cubos medianos
1 pimiento verde cortado en cubos medianos
1 pimiento amarillo cortado en cubos medianos
2 calabazas italianas cortadas en rodajas
2 zanahorias cortadas en rodajas
Sal y pimienta al gusto
Salsa
2 tazas de salsa de tomate sazonada
2 cucharaditas de albahaca en polvo
1 cucharadita de ajo en polvo
Lasaña
1 paquete 200 gramos de pasta para lasaña
Sal al gusto
Mantequilla en aerosol
1 ½ taza de queso manchego rallado

Procedimiento:
Para el aceite de albahaca:
Mezcla en un procesador o licuadora las hojas de albahaca fresca, almendras y ajo, y vierte poco a poco el aceite de oliva hasta que incorporen todos los ingredientes y se forme una especie de pasta homogénea.

Para los vegetales:
Con ayuda de una brocha, unta con aceite los vegetales salpimiéntalos por ambos lados y ásalos a la parrilla hasta que cambien de color ligeramente y retíralos del fuego. Finalmente barnízalos con la preparación del aceite de albahaca y reserva.

Para la salsa:
Calienta la salsa de tomate en una cacerola y sazónala con albahaca en polvo y ajo en polvo.

Para la pasta:
Cuece la pasta en agua hirviendo con sal, te recomiendo lo hagas de 5 en 5 láminas para que no se peguen, pásalas a un recipiente con agua fría y reserva. Para armar la lasaña, escurre la pasta y coloca en un refractario o charola honda, previamente engrasada con mantequilla en aerosol, una capa de pasta, luego una de vegetales, otra de pasta y otra de vegetales, termina con pasta y espolvorea el queso. Hornea por 20 minutos o hasta que el queso se haya gratinado y dorado ligeramente.

(4 porciones)

12 laminas de pasta para lasaña
4 tazas de agua
1 pizca de sal
1 cucharada de aceite vegetal
1 echalote
1 diente de ajo
2 calabazas
2 zanahoria
1 taza de granos de elote dulces
1 cucharada de mantequilla
2 jitomates bola
4 cucharadas de vino blanco
Sal y pimienta
1/2 taza de crema espesa
2 tazas de queso mozzarella

Cocer las láminas de pasta en 4 tazas de agua hirviendo con sal y aceite.

Colocar 4 láminas de pasta como base en un refractario engrasado previamente.

Picar el echalote, el ajo, las calabazas, y la zanahoria. Saltearlos con la mantequilla y agregar los jitomates y los elotes. Una vez que estén cocidos agregar el vino blanco y reducir. Sazonar.

Formar la lasaña colocando una capa de verduras y luego otra de pasta así sucesivamente hasta terminar con crema y queso. Hornear por 20 minutos a 150 ºC.

Servir caliente.

Ingredientes

Ingredientes para la masa de la pizza
250 grs. de harina
3 cucharadas soperas de aceite de oliva
125 mls. de agua
Sal
8 grs. de levadura

Ingredientes para la salsa de tomate
2 tomates
1 diente de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva
1 dl. de agua
Orégano
Sal
Pimienta blanca molida

Preparación en horno

En un bol mezclar la harina, la sal y la levadura. Agregar el agua (previamente templada) y amasar la mezcla con la ayuda de una espátula. Posteriormente añadir el aceite y amasar nuevamente la mezcla, esta vez con las manos sobre una superficie lisa.
Tapar la masa con un paño y dejar fermentar
Estirar la masa sobre la bandeja y darle forma al gusto.

Elaboración de la salsa de tomate

Poner al fuego una cazuela con el aceite, una vez se haya calentado añadir los tomates previamente limpios y cortados en trozos y rehogar la mezcla.
Añadir el ajo finamente picado, el orégano, la sal y la pimienta al gusto.
Posteriormente ir agregando el agua poco a poco y mezclarlo todo bien.
Finalmente triturar la mezcla.

Cómo montar la pizza

Extender la salsa de tomate sobre la masa de la pizza.
Espolvorear la masa con mozzarela al gusto.
Espolvorear la masa de la pizza con otros 3 tipos de queso al gusto.
Introducir la bandeja en el horno a 225º C, durante 20 minutos.

(4 porciones)

400 gramos de penne
Sal
4 cucharadas de aceite de oliva
1/2 cebolla
4 dientes de ajo
1/4 de pimiento rojo
1 berenjena
2 tazas de puré de jitomate
3/4 de taza de queso ricota
Albahaca

Colocar la pasta en agua hirviendo con sal y un poco de aceite, una vez que esté al dente, escurrir y reservar.

En una sartén colocar el aceite y agregar la cebolla y el ajo finamente picados y el pimiento en trozos pequeños. Transcurridos 5 minutos, agregar la berenjena en cubos, cocinar y añadir el puré.

Mezclar la pasta con el queso y repartir en platos individuales.

Colocar un poco de salsa sobre cada plato de pasta y terminar con un poco de albahaca fresca en tiras.

(4 porciones)

500 gramos de pasta tipo Fusilli
4 tazas de agua
1 cucharada de aceite de oliva
1 pizca de sal
1 taza de hojas de albahaca verde
2 ramas de tomillo fresco
1 taza de queso parmesano
1 cucharada de ajo picado
1 cucharada de semillas de girasol saladas
Sal y pimienta
1 taza de aceite de oliva

Cocer la pasta en agua hirviendo con sal y la cucharada de aceite.

Picar las hojas de albahaca finamente. Con la ayuda de un cuchillo, limpiar las ramas de tomillo y agregarlas al mismo tazón con la albahaca.

Agregar el ajo, el queso y las semillas. Moler en un mortero o molcajete.

Agregar el aceite y sazonar.

Escurrir la pasta y revolver con el pesto. Agregarle queso parmesano.

(4 porciones)

1 paquete de spaghetti
3 tazas de hojas de albahaca fresca
3 cucharadas de nueces
2 dientes de ajo pelados
3 cucharadas de queso parmesano
1 cucharada de jugo de limón
Sal y pimienta
3 cucharadas de aceite extravirgen de oliva

Preparación:

Cocer la pasta en dos tazas de agua con una pizca de sal y una cucharada de aceite por 15 minutos.

Colar la pasta y colocarla en un tazón. Picar las hojas de albahaca, nueces y ajo finamente y colocarla con la pasta.

Rallar el queso parmesano y agregar. Sazonar con jugo de limón, sal y pimienta.

Terminar agregando el aceite. Revolver cuidadosamente para no romper la pasta y servir.

Ingredientes:
* 340 gr. de Fetuccini
* 90 gr. de mantequilla sin sal
* 150 ml. de nata de leche
* 1/2 cucharadita de sal
* pimienta blanca molida
* nuez moscada
* 90 gr. de queso parmesano rallado
* 2 Cucharadas de perejil
* Ramita de perejil para adorno

Preparación:
Cocer el Fetuccini seco (de 6 a 8 minutos) hasta que este "al dente" . Sacarlo del fuego y colarlo bien y volver a colocarlo en la olla ya seca. Aparte, en un sartén poner la mantequilla y la nata a fuego bajo. Cocer hasta que se derrita la mantequilla y se formen burbujas en la mezcla. Cocer un par de minutos más. Agregar sal, pimienta y nuez moscada. Sacar del fuego. Poco a poco agregar el queso revolviendo parmesano hasta que se homogeneice y se vea listo. En caso de ser necesario, volver a calentar brevemente para que el queso quede bien unido. (No dejar que se formen burbujas para que el queso no forme grumos y se ponga duro). Verter la salsa encima de los Fetuccini en la olla. Revolver con cuidado y a fuego lento de 2 a 3 minutos hasta que quede bien mezclado. Espolvorear perejil picado y adornar con la ramita de perejil (si se desea).