Receta Knishes de papa
Ingredientes:
Para la masa:
¾ kg. De harina
¼ litro de agua tibia
3 cucharadas de aceite
1 cucharadita de sal
Para el relleno:
½ a ¾ Kg. De Papas
2 cebollas medianas
4 a 5 cucharadas de aceite
sal y pimienta a gusto
Preparación de la masa:
Unir todos los ingredientes de la masa y trabajarla hasta que este bien lisa.
Formar una bola y guardarla en lugar tibio, tapada con un repasador o con el bowl de boca abajo, durante 1 hora mas o menos.
Luego dividir la masa en 4 o 5 partes iguales y estirar cada parte bien delgada y sobre un repasador enharinado.
Preparación:
Hervir las papas y aplastarlas aun calientes. Dorar en aceite, las cebollas finamente picadas. Agregarlas a las papas aplastadas. Condimentar con sal y pimienta. Cortar pedazos de 9 a 10 cm. Enroscarlos como caracoles, pintarlos con aceite y colocarlos en una asadera aceitada. Cocinar en horno a calor vivo durante 1 hora mas o menos.
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Receta Sopa de Matzá
Ingredientes:
* Espinilla de vaca
* 1 litro de caldo de carne
* 1 pierna de ternera
* 100grs de apio
* 100grs de zanahorias
* jengibre
* nuez moscada
* 4 huevos
* pimienta al gusto
* sal al gusto
* un manojo de hierbas dulces
* bolas de matzá
Preparación:
Hierva media espinilla de vaca, 1 de caldo de carne, y si lo desea una pierna de ternera en 3 o 4 litros de agua. Sazone con apio, zanahorias, nabos, pimienta y sal, y un manojo de hierbas dulces.
Deje gusiar suavemente por ocho horas. Colar y dejar reposar para que se enfríe. Una vez frío quite la grasa y regreselo a la cacerola para calentar. Diez minutos antes de servir, incorpore las bolas de matzá (de donde surge el nombre de la sopa) las cuales se hacen de la manera siguiente:
Tome 150 gramos de harina del matzá, 100 gramos de grasa cortada, sazone con un poco de pimienta, sal, jengibre, y nuez moscada molida; mézclese con esto, cuatro huevos batidos, y hágalo una pasta. También se suele agregar un poco de cebolla desmenuzada y dorada en una cucharadita de aceite. Separe la masa en bolas grandes.
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Comida Kosher – Falafel
Ingredientes
3 tazas de garbanzos (previamente remojados o enlatados)
½ taza de perejil
½ taza de cilantro
1 diente de ajo
¼ de cebolla picada
Sal
Pimienta negra
Comino
Modo de preparación
Moler los garbanzos junto con el perejil, el cilantro, la cebolla y el ajo, hasta obtener una pasta semi-uniforme. Condimentar con sal, pimienta y un poco de comino.
Formar unas bolitas pequeñas con la pasta que acabamos de hacer y freír gasta que se cocinen.
TIP – el falafel se puede servir dentro de un pan pita, acompañado de tahine (salsa de ajonjolí) y alguna ensalada, por ejemplo Fatuch.