Pimientos piquillo rellenos de carne

Pimientos piquillo rellenos de carne
(4 porciones)

8 pimientos en salmuera
1 cucharada de aceite de oliva
400 gramos de carne molida de ternera
½ taza de nueces picadas
½ taza de perejil picado
Sal y pimienta
1 taza de queso mozzarella rallado
1 taza de puré de tomate condimentado
½ taza de caldo de pollo
1 cucharada de adobo de chipotle

Calentar aceite en una cacerola, agregar las nueces. Sazonar.

Añadir al sartén la carne molida. Cuando la carne este cocida apagar el fuego y verter el perejil. Rellenar los pimientos con carne y queso. Colocar en una charola para horno y hornear a 180°C por 15 minutos.

Aparte revolver el puré, caldo y chipotle, llevar al fuego y cocinar hasta que hierva.

Servir los pimientos rellenos con caldillo. Decorar con perejil.

Croquetas de atún y queso

Croquetas de atún y queso

(4 porciones)

1 taza de atún en agua
1 taza de chícharos y zanahorias cocidas
1/2 taza de queso mozzarella rallado
1/2 taza de queso cheddar rallado
1 cucharada de harina
1 huevo
1 taza de pan granulado molido

Mezclar el atún con las verduras.

Integrar el queso y mezclar muy bien.

Revolver con el huevo y formar las croquetas.

Empanizar y freír. Escurrir toda la grasa en toallas absorbentes.

Servir.

*La harina es para colocar en las manos y facilitar la elaboración de las croquetas.

Chile relleno de camarones

Chile relleno de camarones

(4 porciones)

4 chiles anchos
2 tazas de agua hirviendo
1 cucharada de vinagre
1 pizca de sal
1 cucharada de mantequilla sin sal
1/2 cebolla
1 ajo
3 tazas de camarones pacotilla limpios
1/2 cucharada de paprika
Sal y pimienta
1 taza de queso panela
3 tazas de crema espesa
1 chile chipotle en adobo
4 cucharadas de adobo de chipotle

Tostar los chiles en un comal caliente sin que se quemen. Abrir por un costado y retirar las semillas y venas. Pasar los chiles por el agua hirviendo con vinagre y sal para que suavicen. Apartar.

Calentar la mantequilla, filetear la cebolla y el ajo, saltear. Agregar los camarones, paprika y sazonar. Cocinar sin que se sobre cosan.

Rellenar los chiles con los camarones y una rebanada de queso. Refrigerar hasta servir.

Licuar la crema con el chile y adobo.

Para servir, acompañar los chiles rellenos con crema de chipotle.

Fajitas de res asadas

Fajitas de res asadas

(4 porciones)

1 rama de tomillo fresco picado
1/2 taza de perejil picado
3 cucharadas de ajo picado
1/2 taza de aceite de oliva
4 tazas de fajitas de res
2 tazas de ejotes cocidos
Sal y pimienta

Mezclar las hierbas con el aceite y el ajo.

Marinar las fajitas por una hora en refrigeración.

Asar las fajitas en una parrilla por todos sus lados.

Incluir los ejotes y sazonar al gusto.

Servir

Ensalada con vinagreta de frijol

Ensalada con vinagreta de frijol
(4 porciones)

1 taza de frijoles negros cocidos
3 hojas de epazote
1 cucharada de vinagre blanco
3 cucharadas de aceite de oliva
1 pizca de sal
1/2 taza de queso blanco con chipotle
1 taza de elotes tiernos
4 tortillas de maíz
Aceite para freír
2 tazas de mezcla de lechugas

 

Moler los frijoles con las hojas de epazote.

Llevar la mezcla a la sartén y sazonar con sal hasta que suelten el primer hervor. Dejar enfriar. Mezclar con el vinagre y aceite los frijoles.

Cortar las tortillas en tiras y freírlas.

Colocar una cama de lechugas, rebanadas de queso, tortillas fritas, elotitos tiernos y vinagreta de frijol para servir.

Pollo en pibil

Pollo pibil

(4 porciones)

4 piezas de pierna con muslo de pollo unidas
1 barra de achiote comercial
4 cucharadas de vinagre de manzana
4 naranjas agrias
1/2 taza de caldo de pollo
1 cebolla morada
4 chiles habaneros
6 limones
Sal
Orégano
Pimienta

Mezclar el achiote con el vinagre y caldo para formar una pasta. Exprimir las naranjas y mezclar al achiote.

Inyectar el pollo con adobo de achiote.

Dejar el pollo marinando mínimo por 3 horas antes de cocinar. Colocar en una charola para horno y hornear por 40 minutos a 185°C.

Filetear la cebolla y los chiles, mezclar y agregar el jugo de los limones, sazonar y dejar reposar.

Para servir, acompañar el pollo con cebollas.