Pimientos piquillo rellenos de carne
Pimientos piquillo rellenos de carne
(4 porciones)
8 pimientos en salmuera
1 cucharada de aceite de oliva
400 gramos de carne molida de ternera
½ taza de nueces picadas
½ taza de perejil picado
Sal y pimienta
1 taza de queso mozzarella rallado
1 taza de puré de tomate condimentado
½ taza de caldo de pollo
1 cucharada de adobo de chipotle
Calentar aceite en una cacerola, agregar las nueces. Sazonar.
Añadir al sartén la carne molida. Cuando la carne este cocida apagar el fuego y verter el perejil. Rellenar los pimientos con carne y queso. Colocar en una charola para horno y hornear a 180°C por 15 minutos.
Aparte revolver el puré, caldo y chipotle, llevar al fuego y cocinar hasta que hierva.
Servir los pimientos rellenos con caldillo. Decorar con perejil.
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Croquetas de atún y queso
Croquetas de atún y queso
(4 porciones)
1 taza de atún en agua
1 taza de chícharos y zanahorias cocidas
1/2 taza de queso mozzarella rallado
1/2 taza de queso cheddar rallado
1 cucharada de harina
1 huevo
1 taza de pan granulado molido
Mezclar el atún con las verduras.
Integrar el queso y mezclar muy bien.
Revolver con el huevo y formar las croquetas.
Empanizar y freír. Escurrir toda la grasa en toallas absorbentes.
Servir.
*La harina es para colocar en las manos y facilitar la elaboración de las croquetas.
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Chile relleno de camarones
Chile relleno de camarones
(4 porciones)
4 chiles anchos
2 tazas de agua hirviendo
1 cucharada de vinagre
1 pizca de sal
1 cucharada de mantequilla sin sal
1/2 cebolla
1 ajo
3 tazas de camarones pacotilla limpios
1/2 cucharada de paprika
Sal y pimienta
1 taza de queso panela
3 tazas de crema espesa
1 chile chipotle en adobo
4 cucharadas de adobo de chipotle
Tostar los chiles en un comal caliente sin que se quemen. Abrir por un costado y retirar las semillas y venas. Pasar los chiles por el agua hirviendo con vinagre y sal para que suavicen. Apartar.
Calentar la mantequilla, filetear la cebolla y el ajo, saltear. Agregar los camarones, paprika y sazonar. Cocinar sin que se sobre cosan.
Rellenar los chiles con los camarones y una rebanada de queso. Refrigerar hasta servir.
Licuar la crema con el chile y adobo.
Para servir, acompañar los chiles rellenos con crema de chipotle.
