Ensalada Primavera

Ensalada Primavera

Ingredientes:
* 100 gramos de aceitunas verdes sin hueso
* 1 pimiento verde
* 1 pimiento rojo
* un poquito de cebolla
* 2 zanahorias
* papas

Elaboración:
Pon en un recipiente agua (2 tazas) cuando hierva hecha las papas y a partir de que empiece a hervir, cuenta 15 minutos. Después de los 15 minutos, hecha en un colador las papas, dejándolo escurrir. Pica las aceitunas, pimiento verde y rojo, la cebolla, las zanahorias. Las papas cocidas córtalas en trocitos pequeños y cuadrados.
Mezcla las papas cortadas con las verduras y añade aceite virgen.

Ensalada de Arroz

Ensalada de Arroz

Ingredientes:
* 500 grs. de arroz
* 1 cebolla
* 2 zanahorias
* 200 grs. de aceitunas negras sin hueso
* 100 grs. de champiñones
* 100 grs. de alcaparras
* queso rallado
* apio tierno
* tomates de ensalada

Preparación:
Se cuece el arroz, en agua salada. Aparte sofreír la cebolla con las zanahorias y los champiñones, con una pizca de sal.
Cuando esté casi dorado se añaden las aceitunas y las alcaparras. Se retira del fuego y se vierte el sofrito sobre el arroz junto con el queso rallado.
Se sirve en una fuente llana, adornado con hojas de apio tierno y rodajas de tomate.

Ensalada de Nopales

Ensalada de Nopales

Ingredientes:
* Nopales
* Tomate
* Cebolla rebanada
* orégano
* Aceite de Oliva
* Vinagre
* ajo picadito
* Sal

Preparación:
De preferencia la noche anterior hacerla los ingredientes varían en cantidad pues es al gusto.
La cebolla se corta por mitad y se rebana delgada, se deja en agua fría mientras se prepara lo siguiente. Si utilizas Nopales frescos, córtalos en tiritas y cocerlos con poca agua con fuego bajo hasta que estén suaves, enjuagarlos. si son de lata pues solo enjuagarlos.
Ponerlos en un trasto más grande para que sea fácil su manejo, después se pasará todo al platón de servicio. Agregar el tomate picado, y los demás ingredientes, el orégano es muy importante es también al gusto y es como una capita fina que salpique todo. después se revuelve y se agrega la cebolla. Cubrirlos con vinagre y un chorro de aceite de oliva, sin miedo pues al momento de servirse esto se retirara, escurriéndolo o tomando con una cuchara de servicio con orificios para no permitir que lleve líquido.
Dejarlos de preferencia toda la noche, o por lo menos prepararlos temprano.

Ensalada de alcachofa y lechuga

Ensalada de Alcachofa y Lechuga

Ingredientes:
* 4 corazones de alcachofa precocidos
* 4 hojas de lechuga
* 4 hojas de espinaca
* 8 espárragos
* 4 champiñones grandes escalfados en rebanadas delgadas
* 2 aguacates partidos por la mitas
* 20 gramos de gengibre encurtido
* 20 gramos de germinado de alfalfa
* 1/2 pieza de queso de cabra natural
* 4 palmitos
* 12 jitomates cherry
* 1/4 de pieza de cebolla morada
* 8 piezas de cebollín
* 8 aceitunas negras
* Hoja santa seca molida

Preparación:
Montar en un platón todos los ingredientes y espolvorear con la hoja santa. Si se desea se puede agregar un chorrito de aceite de olivo para aderezos y ensaladas.

Ensalada de Langosta

Ensalada de Langosta

Ingredientes:
* Cola de Langosta cocida
* Brotes de Soja
* Apio
* ChamPiñones
* Pimiento rojo
* Palmito
* Perejil
* Aceite
* Limón
* Pan

Preparación:
Filetear la cola de langosta.
Preparar una ensalada con los ingredientes señalados.
Colocar, en una rebanada, de pan dos filetes de langosta y, sobre ellos, la ensalada. Decorar al gusto.

Ensalada de pera y nueces

Ensalada de pera y nueces

Ingredientes:
* 150 gr. de espinacas
* 1 endibia
* 1 pera
* 4 dientes de ajo
* 100 gr. de papada de cerdo
* 8 nueces
* 50 gr. de queso roquefort
* 4 rebanadas de pan de molde
* 50 ml. de nata
* 1 cucharada de vinagre de manzana
* agua
* aceite de oliva
* sal
* pimienta
* 1 hoja de laurel

Preparación:
Cuece la papada en la olla con agua, el laurel y los dientes de ajo pelados y enteros. Tapa y cocina durante unos 30 minutos. Pasado este tiempo, coloca la papada en una sartén y dórala a fuego suave. Limpia las espinacas con agua, retírales el tallo y escúrrelas bien. Limpia la endibia con un trapito húmedo y deshójala.
Retira la corteza del pan, córtalo en dados y fríelos en una sartén con aceite. Escúrrelos sobre papel absorbente de cocina. Pela y trocea la pera en filetes. Casca las nueces y resérvalas.
Prepara el aderezo, calentando el queso roquefort en el microondas, agrega la nata, el aceite, el vinagre, sal y pimienta. Mezcla en un bowl las espinacas, las nueces y el pan y mezcla con un chorro de aderezo preparado.
Monta el plato con los filetitos de pera y la ensalada de espinacas. Agrega unas hojas de endibia y la papada con un poco de sal. Riega con un poco más de aderezo.