Ensalada Primavera

Ingredientes:
* 100 gramos de aceitunas verdes sin hueso
* 1 pimiento verde
* 1 pimiento rojo
* un poquito de cebolla
* 2 zanahorias
* papas

Elaboración:
Pon en un recipiente agua (2 tazas) cuando hierva hecha las papas y a partir de que empiece a hervir, cuenta 15 minutos. Después de los 15 minutos, hecha en un colador las papas, dejándolo escurrir. Pica las aceitunas, pimiento verde y rojo, la cebolla, las zanahorias. Las papas cocidas córtalas en trocitos pequeños y cuadrados.
Mezcla las papas cortadas con las verduras y añade aceite virgen.

Ensalada de Arroz

Ingredientes:
* 500 grs. de arroz
* 1 cebolla
* 2 zanahorias
* 200 grs. de aceitunas negras sin hueso
* 100 grs. de champiñones
* 100 grs. de alcaparras
* queso rallado
* apio tierno
* tomates de ensalada

Preparación:
Se cuece el arroz, en agua salada. Aparte sofreír la cebolla con las zanahorias y los champiñones, con una pizca de sal.
Cuando esté casi dorado se añaden las aceitunas y las alcaparras. Se retira del fuego y se vierte el sofrito sobre el arroz junto con el queso rallado.
Se sirve en una fuente llana, adornado con hojas de apio tierno y rodajas de tomate.

Ensalada de Nopales

Ingredientes:
* Nopales
* Tomate
* Cebolla rebanada
* orégano
* Aceite de Oliva
* Vinagre
* ajo picadito
* Sal

Preparación:
De preferencia la noche anterior hacerla los ingredientes varían en cantidad pues es al gusto.
La cebolla se corta por mitad y se rebana delgada, se deja en agua fría mientras se prepara lo siguiente. Si utilizas Nopales frescos, córtalos en tiritas y cocerlos con poca agua con fuego bajo hasta que estén suaves, enjuagarlos. si son de lata pues solo enjuagarlos.
Ponerlos en un trasto más grande para que sea fácil su manejo, después se pasará todo al platón de servicio. Agregar el tomate picado, y los demás ingredientes, el orégano es muy importante es también al gusto y es como una capita fina que salpique todo. después se revuelve y se agrega la cebolla. Cubrirlos con vinagre y un chorro de aceite de oliva, sin miedo pues al momento de servirse esto se retirara, escurriéndolo o tomando con una cuchara de servicio con orificios para no permitir que lleve líquido.
Dejarlos de preferencia toda la noche, o por lo menos prepararlos temprano.

Ensalada de Alcachofa y Lechuga

Ingredientes:
* 4 corazones de alcachofa precocidos
* 4 hojas de lechuga
* 4 hojas de espinaca
* 8 espárragos
* 4 champiñones grandes escalfados en rebanadas delgadas
* 2 aguacates partidos por la mitas
* 20 gramos de gengibre encurtido
* 20 gramos de germinado de alfalfa
* 1/2 pieza de queso de cabra natural
* 4 palmitos
* 12 jitomates cherry
* 1/4 de pieza de cebolla morada
* 8 piezas de cebollín
* 8 aceitunas negras
* Hoja santa seca molida

Preparación:
Montar en un platón todos los ingredientes y espolvorear con la hoja santa. Si se desea se puede agregar un chorrito de aceite de olivo para aderezos y ensaladas.

Ensalada de Langosta

Ingredientes:
* Cola de Langosta cocida
* Brotes de Soja
* Apio
* ChamPiñones
* Pimiento rojo
* Palmito
* Perejil
* Aceite
* Limón
* Pan

Preparación:
Filetear la cola de langosta.
Preparar una ensalada con los ingredientes señalados.
Colocar, en una rebanada, de pan dos filetes de langosta y, sobre ellos, la ensalada. Decorar al gusto.

Ensalada de pera y nueces

Ingredientes:
* 150 gr. de espinacas
* 1 endibia
* 1 pera
* 4 dientes de ajo
* 100 gr. de papada de cerdo
* 8 nueces
* 50 gr. de queso roquefort
* 4 rebanadas de pan de molde
* 50 ml. de nata
* 1 cucharada de vinagre de manzana
* agua
* aceite de oliva
* sal
* pimienta
* 1 hoja de laurel

Preparación:
Cuece la papada en la olla con agua, el laurel y los dientes de ajo pelados y enteros. Tapa y cocina durante unos 30 minutos. Pasado este tiempo, coloca la papada en una sartén y dórala a fuego suave. Limpia las espinacas con agua, retírales el tallo y escúrrelas bien. Limpia la endibia con un trapito húmedo y deshójala.
Retira la corteza del pan, córtalo en dados y fríelos en una sartén con aceite. Escúrrelos sobre papel absorbente de cocina. Pela y trocea la pera en filetes. Casca las nueces y resérvalas.
Prepara el aderezo, calentando el queso roquefort en el microondas, agrega la nata, el aceite, el vinagre, sal y pimienta. Mezcla en un bowl las espinacas, las nueces y el pan y mezcla con un chorro de aderezo preparado.
Monta el plato con los filetitos de pera y la ensalada de espinacas. Agrega unas hojas de endibia y la papada con un poco de sal. Riega con un poco más de aderezo.

Lasaña Vegetariana
Ingredientes:
* 4 láminas de pasta de lasaña
* 1 berenjena
* 6 hojas de espinacas
* 2 tomates
* 100 grs. de queso
* azúcar
* aceite de oliva
* sal
* orégano
* perifollo

Preparación:
Pon a cocer la pasta en una cazuela con abundante agua y sal.
Pela el tomate, córtalo en rodajas y retírale las pepitas y la humedad con un papel de cocina. Saltéalo en una sartén con aceite. Condimenta con sal, azúcar y orégano. Pon en una sartén un poco de aceite y saltea las espinacas. Escurre y reserva. Corta la berenjena en tiras longitudinales y saltéalas en una sartén con aceite bien caliente. Reserva. Prepara la lasaña intercalando láminas de pasta con el queso y las verduras, finalizando con una capa de pasta. Napa con queso rallado y gratina durante 2-3 minutos. Espolvorea con orégano y decora con una ramita de perifollo.

Ingredientes (2 p.):

- 200 gr. de tallarines integrales
- 100 gr. de queso tierno
- 4 espárragos verdes
- 80 gr. de brócoli
- 1 diente de ajo
- ½ tomate
- 60 gr. de guisantes
- 3 cucharadas de nata líquida
- 1 pizca de azúcar
- agua
- aceite de oliva
- sal
- hojas de albahaca
- perejil picado

Elaboración

Pon abundante agua con sal en una cazuela. Cuando hierva, incorpora la pasta y cocínala durante 8 minutos. Escúrrela, añádele un toque de aceite y reserva.

Para la salsa de queso, pon en un cazo la nata y el queso. Espolvorea con perejil y cocina hasta que el queso esté bien fundido. Pica unas hojitas de albahaca, añádelas y reserva.

Separa los ramilletes del brócoli y ponlos en un cazo con un poco de agua. Incorpora los guisantes y cocina todo durante 4 minutos. Escurre y reserva por separado.

Pon un chorro de aceite en dos sartenes y saltea en una los espárragos con un poco de sal y en la otra el tomate con un poco de azúcar y sal. Por otro lado, pica el ajo, saltéalo en una sartén sin que llegue a dorarse, incorpora la pasta, remueve y agrega la salsa de queso. Sirve en un plato hondo y coloca en un lado las verduras y en el otro la pasta. Acompaña con la salsa de queso y decora con unas hojas de albahaca.

Consejos:

Los tallarines son un tipo de masa (pasta) alargada, de pequeño ancho y forma achatada que integran el conjunto de las pastas secas de origen italiano. La palabra “tallarín” o “tallarines” deriva de la palabra italiana “tagliarini” y esta del verbo “tagliare” (tallar, cortar).