Camarones con mayonesa de albahaca

Ingredientes (para 4 porciones):

2 cucharadas de aceite de oliva
½ cucharadita de ajo picado fino
2 tazas de camarones medianos, sin caparazón y desvenados
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta
2 cucharadas de albahaca picada
Mayonesa de albahaca:

1 taza de mayonesa baja en grasa
4 cucharadas de albahaca
3 pimientas negras molidas
½ limón, el jugo
Guarnición:

2 aguacates grandes, maduros en rebanadas
1 limón en cuartos
4 hojas de lechuga escarola
8 jitomates cherry partidos por la mitad
Salsa picante al gusto

Preparación:

En un sartén caliente agrega el aceite de oliva, agrega el ajo, camarones, sal, pimienta y albahaca. Cocínalos 1 minuto Apaga el fuego y deja los camarones un minuto más. Pasa los camarones a un tazón que esté sobre agua con hielo, déjalos dentro solamente el tiempo necesario para que se enfríen.
En un tazón mezcla todos los ingredientes de la mayonesa albahaca.
Corta los aguacates en rebanadas y acompaña los camarones. Sirve en un plato decorado con hojas de lechuga, tomates cherry, limón y si lo deseas agrega un poco de salsa picante.

Medallones de salmón con tocino

Ingredientes

4 filetes de salmón
4 lonchas de tocino
4 papas
1 yogur natural
1 cucharadita de cebollino picado
4 cucharadas de aceite
sal.

Preparación:

Lava las papas y cuécelas sin pelar. Cuando estén tiernas, córtalas por la mitad y ásalas a la plancha. Aparte, mezcla el yogur con el cebollino y sal.

Sala el salmón, rodea cada filete con una loncha de tocino y sujétala con un palillo. Hazlos a la plancha 2 min.

Sashimi bombón

Sashimi bombón

(4 porciones)

2 baguettes rústicas de frutas
1 taza de queso crema untable
2 tazas de duraznos en almíbar
1 naranja
1 limón sin semillas
300 gramos de salmón fresco
300 gramos de camarones pacotilla
8 hojas de lechuga para decorar
8 pétalos de flores comestibles

Retirar la corteza superior de la baguette, para que quede el migajón y la base del pan.
Con un cortador para galletas o un cilindro cortar 8 círculos de pan.

Sobre cuatro rebanadas de pan colocar duraznos dulces en rebanadas. Pelar la naranja y el limón, cortarlos en rebanadas muy delgadas y sin semillas. Colocar rebanadas de naranja y limón sobre los 4 panes restantes.

Cortar el lomo de salmón y los camarones en rebanadas gruesas tipo sashimi.
Colocar sobre los panes con durazno los camarones, y sobre los de naranja y limón salmón. Espolvorear con pimienta molida.

Decorar con lechuga y pétalos.

Filete de pescado en salsa de mango

Filete de pescado en salsa de mango
(4 porciones)

2 cucharadas de cebolla blanca picada
750 gramos de mango, pelados y cortados en trozos
1 1/2 cucharada de jengibre en polvo
1 taza de azúcar morena
1/2 cucharada de mostaza
3 clavos de olor
1/2 cucharada de pimienta
Sal
3 cucharadas de vino tinto
4 filetes de róbalo o blanco del nilo
2 cucharadas de pasas
1 cucharada de paprika
Sal y pimienta al gusto

Cocinar la cebolla en media taza de agua por 3 minutos a fuego medio. Escurrir la cebolla.

Mezclar la cebolla con el mango, una taza de agua fría, y los demás ingredientes, excepto las pasas y la paprika.

Dejar cocinar por 30 minutos a fuego bajo, licuar y colar.

Cocinar a la plancha los filetes con una pizca de sal.

Salpimentar al gusto y añadir las pasas y la paprika; cocinar por 5 minutos más y bañar el róbalo cocido con la salsa.

Carpaccio de salmón y pepino con queso azul

Carpaccio de salmón y pepino con queso azul

(4 porciones)

200 gramos de salmón fresco
1 pepino
1 ramita de eneldo
1/2 taza de queso azul
1 limón
1/2 taza de aceite de oliva
Sal y pimienta

Filetear el salmón en tiras delgadas.

Con la ayuda de un pelador de papas, rebanar el pepino.

Picar el eneldo y mezclar con el jugo de limón, aceite, sal y pimienta. Desmoronar el queso con la ayuda de un tenedor.

Servir el salmón, pepino y queso bañado con el aceite sazonado.

Croquetas de atún y queso

Croquetas de atún y queso

(4 porciones)

1 taza de atún en agua
1 taza de chícharos y zanahorias cocidas
1/2 taza de queso mozzarella rallado
1/2 taza de queso cheddar rallado
1 cucharada de harina
1 huevo
1 taza de pan granulado molido

Mezclar el atún con las verduras.

Integrar el queso y mezclar muy bien.

Revolver con el huevo y formar las croquetas.

Empanizar y freír. Escurrir toda la grasa en toallas absorbentes.

Servir.

*La harina es para colocar en las manos y facilitar la elaboración de las croquetas.