Panecillos rellenos de salmón y queso
Panecillos rellenos de salmón y queso
(4 porciones)
400 gramos de salmón fresco
6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
200 gramos de aceitunas rellenas de pimiento
4 a 6 volovanes
6 hojas de epazote fresco
1 jitomate (opcional)
Queso gouda u holandés
Cortar el salmón en cubitos. Filetear el epazote finamente y agregar al salmón.
Agregar poco a poco el aceite de oliva y mezclar. Refrigerar por 30 minutos.
Cortar las aceitunas en mitades y el queso en láminas pequeñas, agregar al salmón mezclando todos los ingredientes.
Rellenar los volovanes. Servir.
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Canelones con ostiones
Canelones con ostiones
(4 porciones)
350 gramos de canelones No. 6 (pequeños)
2 cucharadas de mantequilla
250 mililitros de crema espesa
1 lata de ostiones ahumados
100 gramos de harina
Eneldo fresco
200 gramos de jitomate cherry
Cacahuate (opcional)
Calentar la mantequilla a fuego bajo hasta que se derrita perfectamente.
Agregar la crema espesa y dejar calentar por 5 minutos a fuego bajo. Subir el fuego y agregar una ramita de eneldo fresco.
Después de 3 minutos agregar la harina matizada poco a poco a la crema sin dejar de mover. una vez logrando una salsa espesa apagar el fuego y dejar reposar.
Aparte hervir la pasta por 15 minutos a fuego medio con una pizca de sal de mar, una vez cocida escurrirla perfectamente y tapar para que no se enfríe.
Saltear los jitomates partidos por la mitad, sazonar con sal y pimienta al gusto. Una vez cocidos y asados lo jitomates, agregar los ostiones y saltear por 5 minutos sin que se rompan.
Colocar todos los ingredientes en un plato hondo para pasta y bañar con la salsa blanca.
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Pan con atún y mostaza
Pan con atún y mostaza
(4 porciones)
180 gramos de queso crema
3 cucharadas de mostaza Dijon
2 cucharadas de miel
500 gramos de atún ahumado en trozos
4 piezas de pan tipo alemán o kaiser
Espinacas baby para acompañar al gusto
Mezclar el queso crema con la mostaza y la miel.
Cortar el atún en rebanadas gruesas.
Untar un poco de la mezcla del queso en la base del pan; colocar dos rebanadas de atún y tapar con la otra parte del pan
Se puede comer en frío y acompañado con hojas de espinaca al gusto.
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Camarones en salsa de chipotle
Camarones en salsa de chipotle
(4 porciones)
500 gramos de camarones grandes con cáscara y sin cabeza
1 cucharada de ajo picado
2 cucharadas de aceite de oliva
150 gramos de chipotles adobados
1 taza de puré de tomate
1/2 taza de vino blanco
Sal y pimienta blanca
Dorar el ajo en el aceite de oliva sin que se queme.
Colocar los camarones y cocinarlos.
Licuar los chipotles con el puré y el vino.
Sazonar la salsa a fuego bajo y servirla como espejo en un plato con los camarones encima.
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Brocheta de camarones con ensalada
Brocheta de camarones con ensalada
(4 porciones)
16 camarones grandes
1/2 taza de jugo de limón
1 pizca de paprika
Sal
1/2 col morada
2 zanahorias
1 taza de crema ácida
1 taza de queso de cabra natural
1 pimiento (de cualquier color)
Sal y pimienta
Limpiar los camarones dejando únicamente la cola.
Mezclar el limón, paprika y sal. Con esta mezcla, marinar los camarones mínimo 20 minutos en refrigeración.
Insertar 4 camarones en cada brocheta de bambú. Cocinar a la plancha o al grill. Para la ensalada, picar la col, pimiento y zanahoria. Aparte, mezclar la crema, queso, sal y pimienta. Revolver la col, zanahoria y pimiento con la salsa de queso.
Para servir, colocar una cama de ensalada y sobre ella una brocheta.
