Ingredientes (para 4 porciones):

2 cucharadas de aceite de oliva
½ cucharadita de ajo picado fino
2 tazas de camarones medianos, sin caparazón y desvenados
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta
2 cucharadas de albahaca picada
Mayonesa de albahaca:

1 taza de mayonesa baja en grasa
4 cucharadas de albahaca
3 pimientas negras molidas
½ limón, el jugo
Guarnición:

2 aguacates grandes, maduros en rebanadas
1 limón en cuartos
4 hojas de lechuga escarola
8 jitomates cherry partidos por la mitad
Salsa picante al gusto

Preparación:

En un sartén caliente agrega el aceite de oliva, agrega el ajo, camarones, sal, pimienta y albahaca. Cocínalos 1 minuto Apaga el fuego y deja los camarones un minuto más. Pasa los camarones a un tazón que esté sobre agua con hielo, déjalos dentro solamente el tiempo necesario para que se enfríen.
En un tazón mezcla todos los ingredientes de la mayonesa albahaca.
Corta los aguacates en rebanadas y acompaña los camarones. Sirve en un plato decorado con hojas de lechuga, tomates cherry, limón y si lo deseas agrega un poco de salsa picante.

Ingredientes

4 filetes de salmón
4 lonchas de tocino
4 papas
1 yogur natural
1 cucharadita de cebollino picado
4 cucharadas de aceite
sal.

Preparación:

Lava las papas y cuécelas sin pelar. Cuando estén tiernas, córtalas por la mitad y ásalas a la plancha. Aparte, mezcla el yogur con el cebollino y sal.

Sala el salmón, rodea cada filete con una loncha de tocino y sujétala con un palillo. Hazlos a la plancha 2 min.

(4 porciones)

2 baguettes rústicas de frutas
1 taza de queso crema untable
2 tazas de duraznos en almíbar
1 naranja
1 limón sin semillas
300 gramos de salmón fresco
300 gramos de camarones pacotilla
8 hojas de lechuga para decorar
8 pétalos de flores comestibles

Retirar la corteza superior de la baguette, para que quede el migajón y la base del pan.
Con un cortador para galletas o un cilindro cortar 8 círculos de pan.

Sobre cuatro rebanadas de pan colocar duraznos dulces en rebanadas. Pelar la naranja y el limón, cortarlos en rebanadas muy delgadas y sin semillas. Colocar rebanadas de naranja y limón sobre los 4 panes restantes.

Cortar el lomo de salmón y los camarones en rebanadas gruesas tipo sashimi.
Colocar sobre los panes con durazno los camarones, y sobre los de naranja y limón salmón. Espolvorear con pimienta molida.

Decorar con lechuga y pétalos.

2 cucharadas de cebolla blanca picada
750 gramos de mango, pelados y cortados en trozos
1 1/2 cucharada de jengibre en polvo
1 taza de azúcar morena
1/2 cucharada de mostaza
3 clavos de olor
1/2 cucharada de pimienta
Sal
3 cucharadas de vino tinto
4 filetes de róbalo o blanco del nilo
2 cucharadas de pasas
1 cucharada de paprika
Sal y pimienta al gusto

Cocinar la cebolla en media taza de agua por 3 minutos a fuego medio. Escurrir la cebolla.

Mezclar la cebolla con el mango, una taza de agua fría, y los demás ingredientes, excepto las pasas y la paprika.

Dejar cocinar por 30 minutos a fuego bajo, licuar y colar.

Cocinar a la plancha los filetes con una pizca de sal.

Salpimentar al gusto y añadir las pasas y la paprika; cocinar por 5 minutos más y bañar el róbalo cocido con la salsa.

(4 porciones)

200 gramos de salmón fresco
1 pepino
1 ramita de eneldo
1/2 taza de queso azul
1 limón
1/2 taza de aceite de oliva
Sal y pimienta

Filetear el salmón en tiras delgadas.

Con la ayuda de un pelador de papas, rebanar el pepino.

Picar el eneldo y mezclar con el jugo de limón, aceite, sal y pimienta. Desmoronar el queso con la ayuda de un tenedor.

Servir el salmón, pepino y queso bañado con el aceite sazonado.

(4 porciones)

1 taza de atún en agua
1 taza de chícharos y zanahorias cocidas
1/2 taza de queso mozzarella rallado
1/2 taza de queso cheddar rallado
1 cucharada de harina
1 huevo
1 taza de pan granulado molido

Mezclar el atún con las verduras.

Integrar el queso y mezclar muy bien.

Revolver con el huevo y formar las croquetas.

Empanizar y freír. Escurrir toda la grasa en toallas absorbentes.

Servir.

*La harina es para colocar en las manos y facilitar la elaboración de las croquetas.

(4 porciones)

4 chiles anchos
2 tazas de agua hirviendo
1 cucharada de vinagre
1 pizca de sal
1 cucharada de mantequilla sin sal
1/2 cebolla
1 ajo
3 tazas de camarones pacotilla limpios
1/2 cucharada de paprika
Sal y pimienta
1 taza de queso panela
3 tazas de crema espesa
1 chile chipotle en adobo
4 cucharadas de adobo de chipotle

Tostar los chiles en un comal caliente sin que se quemen. Abrir por un costado y retirar las semillas y venas. Pasar los chiles por el agua hirviendo con vinagre y sal para que suavicen. Apartar.

Calentar la mantequilla, filetear la cebolla y el ajo, saltear. Agregar los camarones, paprika y sazonar. Cocinar sin que se sobre cosan.

Rellenar los chiles con los camarones y una rebanada de queso. Refrigerar hasta servir.

Licuar la crema con el chile y adobo.

Para servir, acompañar los chiles rellenos con crema de chipotle.

(4 porciones)

16 camarones grandes
3 chiles pasilla
3 chiles anchos
3 chiles guajillo
1/2 cebolla
2 jitomates
2 dientes de ajo
4 granos de pimienta
1 taza de caldo de pollo
1 pizca de orégano
1 hoja santa deshidratada
1 cucharada de azúcar moreno
2 manzanas rojas
2 cucharadas de mayonesa
1 cucharada de crema

Limpiar los camarones retirando el intestino y dejando únicamente la cola.

Asar ligeramente los chiles limpios con la cebolla, jitomate, ajo y pimienta.

Verter el caldo de pollo y dejar cocinar por 15 minutos.

Licuar todos los ingredientes incluyendo el orégano, 1/2 hoja santa y azúcar. Colar y regresar al fuego. Rectificar sazón.
Cocinar los camarones a la plancha sazonados con sal y pimienta. Para la guarnición, cortar las manzanas en cubos y mezclar con la mayonesa y crema. Servir.

Quenelles De pescado blanco con salsa de queso fundido

Ingredientes

(6 personas)
• 600 g de pescado magro fresco
• 6 cdas de crema de leche espesa
• 2 claras de huevo
• Una pizca de nuez moscada
• Sal y pimienta al gusto

Salsa de queso fundido

Ingredientes
• 1 taza de queso fundido
• 4 dientes de ajo machacados
• 1 cda. de aceite de oliva
• 1 taza de crema de leche
• Sal al gusto

Preparación

Triturar el pescado crudo con las claras de huevo, la crema de leche, la nuez moscada, la sal y la pimienta. Refrigerar hasta el momento que se vaya a cocinar.
Con dos cucharas de sopa darle forma ovalada. Llenar por la mitad una sartén con agua y hierbas frescas (cilantro o perejil) y sal. Calentar el agua a fuego medio sin
que hierva. Colocar las quenelles y cocinar por doce minutos. Escurrirlas y colocarlas en un molde refractario enmantequillado. Preparar la salsa de queso fundido:
Sudar en aceite de oliva los ajos machacados. Unir con la crema de leche
y el queso fundido. Luego, cubrir las quenelles con la salsa y hornearlas cubiertas
con papel de aluminio por veinte minutos a 350º F. Adornar con ciboulette al servirlas.

(4 porciones)

2 cucharadas de aceite
2 dientes de ajo
10 chiles serranos secos
3 jitomates
Sal
500 gramos de camarones sin cabeza
2 huevos
2 tazas de pan molido
Aceite para freír

Colocar en una sartén el aceite, ajos, chiles y jitomates. Saltear hasta que los jitomates ablanden sin dejar que se doren demasiado los chiles.

Licuar la salsa y colarla al gusto. Limpiar los camarones, retirar la cáscara y desvenar.

Bañar los camarones limpios en el huevo.

Empanizar los camarones y freír.

Acompañar con la salsa.

Carpaccio de hinojo y camarones aderezado con vinagreta de hierbas frescas.

Ingredientes (6 personas) • 5 bulbos de hinojo • 500 g de camarones hervidos en la concha

Vinagreta de hierbas

• 6 cdas. de aceite de oliva
• 6 cdas. de jugo de limón o vinagre de Jerez
• Sal y pimienta negra al gusto
• 2 cdas. de perejil picado
• 1 cda. de albahaca picada
• 1 cda. de cilantro picado

Preparación

Cortar en tiritas muy finas los bulbos de hinojo. Cocinar por siete minutos los camarones sin la concha y cortarlos por la mitad. Mezclar el aceite de oliva con
el jugo de limón o vinagre de Jerez, el perejil, el cilantro y la albahaca picados,
la sal y la pimienta negra al gusto. Colocar por capas el hinojo y los camarones
en seis platos individuales. Aliñar diez minutos antes de servir con la mezcla
de la vinagreta de hierbas frescas. Llevar a la nevera hasta el momento
de servir para que esté bien frío. Adornar con hojitas de hinojo o cilantro fresco.

Nota

•En vez de camarones se puede colocar salmón, vieiras o pescado ahumado
de su gusto.
•Puede agregar unas gotas de picante.

(4 porciones)

4 tiras de 200 gramos de lomo de salmón con piel
4 cucharadas de mantequilla con sal
Pimienta
2 cucharadas de estragón
2 cucharadas de perejil picado
1 limón en rebanadas
3 zanahorias

Amarrar las tiras de salmón para formar un medallón.

Revolver la mantequilla con pimienta, estragón y perejil. Untar sobre el salmón.

Colocar en el horno y hornear hasta que el salmón dore. Rallar la zanahoria.

Para servir, colocar una cama de zanahoria fresca, una tira de salmón y una rebanada de limón sobre ella.

(4 porciones)

Para las brochetas:

16 camarones medianos
1 cebolla morada
1 taza de puré de jitomate
2 cucharadas de salsa de soya
1 cucharada de azúcar morena

Ensalada:

1 taza de jitomates cherry
2 jitomates saladet
4 cucharadas de vinagre de vino tinto
1/2 taza de aceite de oliva
1 pizca de orégano
Sal y pimienta

Limpiar los camarones dejando únicamente la cola. Insertar 4 camarones en cada brocheta intercalando cubos de cebolla.

Licuar el puré, salsa de soya y azúcar.

Barnizar las brochetas y asar. Cortar los jitomates en cuartos. Mezclar el vinagre con aceite y sazonar con sal, pimienta y orégano.

Para servir, colocar brochetas acompañadas con ensalada de jitomates

(4 porciones)

400 gramos de salmón fresco
6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
200 gramos de aceitunas rellenas de pimiento
4 a 6 volovanes
6 hojas de epazote fresco
1 jitomate (opcional)
Queso gouda u holandés

Cortar el salmón en cubitos. Filetear el epazote finamente y agregar al salmón.

Agregar poco a poco el aceite de oliva y mezclar. Refrigerar por 30 minutos.

Cortar las aceitunas en mitades y el queso en láminas pequeñas, agregar al salmón mezclando todos los ingredientes.

Rellenar los volovanes. Servir.

(4 porciones)

350 gramos de canelones No. 6 (pequeños)
2 cucharadas de mantequilla
250 mililitros de crema espesa
1 lata de ostiones ahumados
100 gramos de harina
Eneldo fresco
200 gramos de jitomate cherry
Cacahuate (opcional)

Calentar la mantequilla a fuego bajo hasta que se derrita perfectamente.

Agregar la crema espesa y dejar calentar por 5 minutos a fuego bajo. Subir el fuego y agregar una ramita de eneldo fresco.

Después de 3 minutos agregar la harina matizada poco a poco a la crema sin dejar de mover. una vez logrando una salsa espesa apagar el fuego y dejar reposar.

Aparte hervir la pasta por 15 minutos a fuego medio con una pizca de sal de mar, una vez cocida escurrirla perfectamente y tapar para que no se enfríe.

Saltear los jitomates partidos por la mitad, sazonar con sal y pimienta al gusto. Una vez cocidos y asados lo jitomates, agregar los ostiones y saltear por 5 minutos sin que se rompan.

Colocar todos los ingredientes en un plato hondo para pasta y bañar con la salsa blanca.

(4 porciones)

180 gramos de queso crema
3 cucharadas de mostaza Dijon
2 cucharadas de miel
500 gramos de atún ahumado en trozos
4 piezas de pan tipo alemán o kaiser
Espinacas baby para acompañar al gusto

Mezclar el queso crema con la mostaza y la miel.

Cortar el atún en rebanadas gruesas.

Untar un poco de la mezcla del queso en la base del pan; colocar dos rebanadas de atún y tapar con la otra parte del pan

Se puede comer en frío y acompañado con hojas de espinaca al gusto.

(4 porciones)

500 gramos de camarones grandes con cáscara y sin cabeza
1 cucharada de ajo picado
2 cucharadas de aceite de oliva
150 gramos de chipotles adobados
1 taza de puré de tomate
1/2 taza de vino blanco
Sal y pimienta blanca

Dorar el ajo en el aceite de oliva sin que se queme.

Colocar los camarones y cocinarlos.

Licuar los chipotles con el puré y el vino.

Sazonar la salsa a fuego bajo y servirla como espejo en un plato con los camarones encima.

(4 porciones)

16 camarones grandes
1/2 taza de jugo de limón
1 pizca de paprika
Sal
1/2 col morada
2 zanahorias
1 taza de crema ácida
1 taza de queso de cabra natural
1 pimiento (de cualquier color)
Sal y pimienta

Limpiar los camarones dejando únicamente la cola.

Mezclar el limón, paprika y sal. Con esta mezcla, marinar los camarones mínimo 20 minutos en refrigeración.

Insertar 4 camarones en cada brocheta de bambú. Cocinar a la plancha o al grill. Para la ensalada, picar la col, pimiento y zanahoria. Aparte, mezclar la crema, queso, sal y pimienta. Revolver la col, zanahoria y pimiento con la salsa de queso.

Para servir, colocar una cama de ensalada y sobre ella una brocheta.

(4 porciones)

Salmón:
4 medallones de salmón
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de alcaparras
Sal y pimienta

Puré:
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de harina
1 pizca de nuez moscada
4 tazas de chícharos cocidos

Mezclar la mantequilla con las alcaparras, sal y pimienta.

Untar los medallones con la mantequilla y cocinarlos a la plancha.

Para el puré, calentar la mantequilla, agregar harina y nuez moscada.

Agregar los chícharos a la mezcla anterior, sazonar y molerlos.

Sazonar con pimienta y sal. Servir el puré y el salmón encima.

(4 porciones)

1 berenjena grande cortada en rebanadas
3 cebollitas cambray cortadas en rebanadas
200 gramos de ejotes amarillos enteros y cocidos
1 cucharada de aceite de oliva
Jugo de 2 limones
4 hojas de col morada
1 litro de agua hirviendo
400 gramos de salmón en aceite
Cebollín para decorar
Sal y pimienta

Saltear la rebanadas de berenjena, de cebolla y los ejotes en el aceite de oliva con el jugo de los limones, salpimentar y voltear.

Sumergir por 3 minutos en el agua hirviendo las hojas de col, retirar y escurrir.

Rellenar las hojas de col con una porción de salmón y con cada una de las verduras salteadas.

Servir.