Ensalada de betabel, naranja y pollo marinado

Ensalada de betabel, naranja y pollo marinado

(4 porciones)

1 pechuga completa deshuesada y sin piel
2 limones
3 cucharadas de Vinagre de vino blanco
Sal y pimienta
2 betabeles medianos
1 cucharada de aceite de oliva
2 naranjas
1 taza de ejotes enteros cocidos
3 corazones de lechuga
1 taza de yogur natural
1 ramita de tomillo

Cortar el pollo en rebanadas. Exprimir los limones, colocar el pollo en el jugo de limón, verter el vinagre y sazonar con sal y pimienta. Dejar marinar en refrigeración mínimo por 1 hora.

Pelar el betabel y cortar en cuartos, bañar con aceite, pimienta y hornear envueltos en papel aluminio por 20 minutos a 185°C.

Retirar la cáscara de las naranjas y cortar en rebanadas. Cortar los ejotes a lo largo y deshojar la lechuga.

Cocinar el pollo a la parrilla. Licuar el yogur con media cucharada de eneldo y tomillo. Sazonar con sal.

Colocar en los platos betabel, naranjas, ejotes, lechuga, pollo y bañar con la salsa.

Ensalada caliente de alcachofas gratinadas

Ensalada caliente de alcachofas gratinadas

(4 porciones)

2 tazas de corazones de alcachofa en conserva
1 cucharada de aceite de oliva
4 jitomates bola
1 diente de ajo
1/2 taza de pan molido
1 rama de romero fresco
1 taza de queso mozzarella rallado

Escalfar los jitomates, pelar y retirar las semillas. Moler la pulpa.

Calentar el aceite y saltear el ajo fileteado. Verter la pulpa de jitomate molida, corazones, sal, pimienta, romero picado y pan. Cocinar por 10 minutos a fuego bajo

Colocar la ensalada en tazones individuales para horno, esparcir queso encima y hornear a 185°C hasta que gratinen.

Servir caliente.

Pasta con vegetales y ricotta

Pasta con vegetales y ricotta
(4 porciones)

300 gramos de espaguetti
1 diente de ajo
1 echalote picado
2 calabazas
2 tazas de jitomates cherry
2 cucharadas de aceite de olivo
1 cucharada de mantequilla
1 taza de chícharos chinos
1/2 taza de granos de elote dulce
1 cucharada de albahaca fresca picada
250 gramos de carne molida de sirloin
Sal y pimienta
1 taza de queso ricotta fresco

Picar el ajo y echalote. Retirar los extremos de las calabazas y cortar por la mitad. Rebanar de manera que queden medios círculos. Cortar los jitomates por la mitad.

Cocer la pasta en 6 tazas de agua con sal hirviendo.

Calentar la mantequilla y el aceite en una cacerola a fuego bajo, saltear el ajo y echalote sin que se doren demasiado.
Agregar a la sartén las calabazas y chícharos, después de 5 minutos los elotes, la albahaca y la carne. Rectificar sazón.
Apagar la cacerola y colocar los jitomates en la mezcla.

Para servir, mezclar la pasta con las verduras con carne y acompañar con queso ricotta fresco.

Ensalada de callo

Ensalada de callo
(4 porciones)

4 callos de hacha de buen tamaño
1/2 cucharada de mantequilla
1 caballito de mezcal
Sal de gusano
Pimienta
2 limones
1 mango paraíso
1 chile habanero
1 pepino
1/2 taza de cilantro picado
2 naranjas

Picar los callos en cubos y colocarlos en una sartén a fuego bajo con mantequilla durante 30 segundos.

Flamear los callos con mezcal y sazonar con sal de gusano y pimienta.

Dejar enfriar los callos y mezclar con el jugo de 2 limones.

Picar finamente el mango, habanero, pepino y cilantro. Mezclar con el callo.

Rebanar las naranjas y acompañar con éstas la ensalada.

Ensalada con vinagreta de frijol

Ensalada con vinagreta de frijol
(4 porciones)

1 taza de frijoles negros cocidos
3 hojas de epazote
1 cucharada de vinagre blanco
3 cucharadas de aceite de oliva
1 pizca de sal
1/2 taza de queso blanco con chipotle
1 taza de elotes tiernos
4 tortillas de maíz
Aceite para freír
2 tazas de mezcla de lechugas

 

Moler los frijoles con las hojas de epazote.

Llevar la mezcla a la sartén y sazonar con sal hasta que suelten el primer hervor. Dejar enfriar. Mezclar con el vinagre y aceite los frijoles.

Cortar las tortillas en tiras y freírlas.

Colocar una cama de lechugas, rebanadas de queso, tortillas fritas, elotitos tiernos y vinagreta de frijol para servir.

Ensalada de nopal y tuna

Ensalada de nopal y tuna

(4 porciones)

2 jitomates bola
1/2 cebolla
4 chiles de árbol frescos
4 tunas rojas
8 nopales tiernos
1 taza de queso cotija
Jugo de 1 limón
Sal y pimienta
Tostadas horneadas para acompañar

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Picar los jitomates, cebolla y chiles.


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Colocar en un tazón y revolver con el queso cotija.


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Cocer los nopales.


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Picar los nopales fríos y las tunas. Revolver con los demás ingredientes.
Servir y acompañar con tostadas y espolvorear queso adicional.