Ensalada de callo
Ensalada de callo
(4 porciones)
4 callos de hacha de buen tamaño
1/2 cucharada de mantequilla
1 caballito de mezcal
Sal de gusano
Pimienta
2 limones
1 mango paraíso
1 chile habanero
1 pepino
1/2 taza de cilantro picado
2 naranjas
Picar los callos en cubos y colocarlos en una sartén a fuego bajo con mantequilla durante 30 segundos.
Flamear los callos con mezcal y sazonar con sal de gusano y pimienta.
Dejar enfriar los callos y mezclar con el jugo de 2 limones.
Picar finamente el mango, habanero, pepino y cilantro. Mezclar con el callo.
Rebanar las naranjas y acompañar con éstas la ensalada.
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Ensalada con vinagreta de frijol
Ensalada con vinagreta de frijol
(4 porciones)
1 taza de frijoles negros cocidos
3 hojas de epazote
1 cucharada de vinagre blanco
3 cucharadas de aceite de oliva
1 pizca de sal
1/2 taza de queso blanco con chipotle
1 taza de elotes tiernos
4 tortillas de maíz
Aceite para freír
2 tazas de mezcla de lechugas
Moler los frijoles con las hojas de epazote.
Llevar la mezcla a la sartén y sazonar con sal hasta que suelten el primer hervor. Dejar enfriar. Mezclar con el vinagre y aceite los frijoles.
Cortar las tortillas en tiras y freírlas.
Colocar una cama de lechugas, rebanadas de queso, tortillas fritas, elotitos tiernos y vinagreta de frijol para servir.
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Ensalada de nopal y tuna
Ensalada de nopal y tuna
(4 porciones)
2 jitomates bola
1/2 cebolla
4 chiles de árbol frescos
4 tunas rojas
8 nopales tiernos
1 taza de queso cotija
Jugo de 1 limón
Sal y pimienta
Tostadas horneadas para acompañar
Picar los jitomates, cebolla y chiles.
Colocar en un tazón y revolver con el queso cotija.
Cocer los nopales.
Picar los nopales fríos y las tunas. Revolver con los demás ingredientes.
Servir y acompañar con tostadas y espolvorear queso adicional.