Cuando las pruebes verás que son buenas para acompañar infinidad de platos, pero dependiendo del plato acompañará mejor la crema o la salsa.

Crema Agria

Los ingredientes
1 yogur natural sin azúcar, 1 cucharadita de mostaza, 1 cucharada de eneldo, 1 cucharada de cebollino picado, 1 cucharadita de vodka, sal y pimienta.

La preparación
Mezclar bien todos los ingredientes, con las barillas hasta que cuaje y listo.

Salsa Agria

Los ingredientes
1/4 de litro de nata, el zumo de medio limón, 50 gramos de cebollino, sal y pimienta al gusto.

La preparación
Pon todos los ingredientes en un bol, excepto el cebollino y mezcla con las barillas. Deja reposar y después incorpora el cebollino. Ya está listo para aderezar el plato que desees.

La degustación
Ambas recetas son deliciosas, van muy bien con salmón ahumado o marinado, y puedes servirlas con cualquier pescado o frito. La crema agria acompaña muy bien a las ensaladas y patatas.
Atrévete a hacer combinaciones y buen provecho.

Por su contenido en proteínas, hierro y vitaminas A, B y D, el huevo es un alimento de alto valor nutritivo.

Según sus características, los huevos se clasifican en tres categorías:

- Categoría A: huevos frescos de alta calidad que encontramos en el mercado limpios.
- Categoría B: son de segunda calidad o conservados.
- Categoría C: está prohibida su venta, por ser de calidad inferior. Se usan en industria.

Los de Categoría A, según el peso se clasifican en:

- Categoría 0: 75 gr o más
- Categoría 1: de 70 a 75 gr
- Categoría 2: de 65 a 70 gr
- Categoría 3: de 60 a 65 gr
- Categoría 4: de 55 a 60 gr
- Categoría 5: de 50 a 55 gr
- Categoría 6: de 45 a 50 gr
- Categoría 7: menos de 45 gr

Los huevos morenos no son mejores que los blancos, ambos tienen el mismo valor nutritivo. El color depende de la traza de la gallina o del tipo de alimentación.

Si el huevo se mueve mucho en su interior y pesa poco en relación a su tamaño significa que ha envejecido.

Lavar y cepillar las naranjas. Secarlas y rallar las cortezas.

Hervir la ralladura con un vaso de agua durante 5 minutos. Colar y tirar el agua.

Acabar de pelar las naranjas, quitando toda la piel blanca, y picar finalmente la pulpa.

Exprimir los limones.

Preparar un almíbar disolviendo, a fuego lento,el azúcar con el agua, añadir el zumo de limón y cocer 5 minutos.

Agregar la ralladura de las naranjas, la pulpa troceada y la canela. Cocer a fuego lento 30-45 minutos.

Verter en los tarros previamente esterelizados y tapar de inmediatamente

Existen muchos alimentos de los cuales no hemos oído hablar nunca pero están esperando que nosotros los descubramos para poder reconocer sus cualidades y así aplicarlos a nuestra dieta

La semilla es el cacao. Se cree que fue un monje del Cister, fray Aguilar, el que mandó a España las primeras semillas junto con las recetas para elaborar cacao. Aquí empezó la historia y tradición chocolatera.

Con el cacao limpio, tostado, triturado, solubilizado y refinado ya es posible comenzar su transformación en chocolate.

Este es una mezcla de polvo de cacao y azúcar, que sufriendo una serie de tratamientos como son el conchado, el templado, el moldeado y enfriado terminará finalmente envasado y listo para nosotros los adictos al chocolate y a su exquisito sabor.

Realmente fue un gran tesoro, un tesoro culinario de incalculable valor.

Dándole el gusto que más nos agrade y convertirlo en un delicioso aderezo para nuestras ensaladas.
Para realizarlo necesitamos muy pocos elementos.

Un frasco de boca ancha pero que sus tapas no contengan metal alguno.
Hierbas frescas y bien lavadas. Dejándolas secar bien antes de usar.

Las hojas que vamos a utilizar deben ser bien seleccionadas, sanas y frescas y preferentemente sacadas antes de la floración de la planta.

Vinagre de menta.
Poner a hervir un litro de vinagre blanco con 1 cucharadita de pimienta blanca en grano y 1 taza de hojitas de menta durante dos minutos.

Retirar, enfriar bien y colocar en un frasco.

Cerrar bien y dejarlo así durante un mes antes de utilizarlo.

Vinagre de romero.
Utilizar un litro de vinagre blanco y agregarle una taza de hojas de romero.

Dejar macerar un mes antes de usarlo.

Vinagre combinado con varias hierbas.
Siempre con la base de un litro de vinagre blanco, agregarle una taza de hierbas diferentes. Albahaca, eneldo, salvia, tomillo, ciboulette o las que másles agraden.

Dejar macerar durante un mes y luego utilizarlo.

Vinagre de ajo.
Un litro de vinagre blanco o de manzana, agregar los dientes pelados y picados de una cabeza de ajo.
Dejar macerar durante 3 semanas y luego utilizar.

Estos son algunos de los gustos o de las muchas combinaciones que se pueden hacer, el resto, se lo dejamos liberado a la imaginación de cada uno de ustedes.

Les aseguramos que el resultado siempre será excelente.

Los huevos deben estar a temperatura ambiente, tenga gran cuidado de que su batidora este limpia y sin restos de grasas (esto impediría que las claras subieran como es debido). Puede usted añadir a penas una pizca de bicarbonato o levadura en polvo.

Algunas especias no se pueden quemar porque les alteraría su perfume, incluso puede ser que se vuelvan amargas. Hay que evitar echarlas en los salteados que estén demasiado calientes y si lo hacemos hay que hacerlo en el momento en que añadimos algún líquido. Las especias de uso más común que se queman rápido son curry, pimentón, cayena, pimientas y azafrán.

Nada mas fácil que pelar almendras, sumérjalas en agua hirviendo por unos minutos, cuélelas. Luego para desprender su piel tiene 2 métodos, envuélvalas en un repasador y frótelas, o presione cada almendra sobre su raíz, así la piel se soltará entera.

Algunos productos integrales, como los cereales que contiene el pan integral (valga la redundancia) o los cereales para el desayuno nos ayudan no sólo a adelgazar sino también a mantener un nivel óptimo de salud.

El caso de los cereales integrales es particularmente importante, ya que se ha demostrado que gracias a su composición rica en fibra, vitamina B y vitamina E, hace que los individuos que los toman tengan la pared de la arteria carótida más delgada, y el grosor de esta pared es un conocido indicador de la aterosclerosis causante en muchos casos de infarto y apoplejía.

Así que ya sabes, no sólo para bajar de peso, si no los utilizas ya, empieza a utilizar cereales integrales.

Los quesos blandos o los muy cremosos son difíciles de cortar, ya que el cuchillo se queda pegado al queso y más que cortar, rompe. Para conseguir que se deslice por el queso fácilmente y sin ningún esfuerzo unte la hoja del cuchillo con aceite.

Aunque a los conquistadores, este cereal los impresionara por sus utilización en ritos mayas y aztecas, las monjas que transformaron la cocina mexicana, lo convirtieron en alimento inocente, usado, sobre todo en repostería. Jamás fue dejado de lado, si hasta Dolli Irigoyen preparó algún postre con amaranto, de origen mejicano.

Respecto a lo de la gente condimentada, me remito al ultimo cuento del genial Italo Calvino, Bajo el sol jaguar, la experiencia de una pareja, el propio Calvino y su mujer-con la cocina mejicana, que reavivo pasiones y sensualidades adormecidas por la cotidianeidad. El amaranto ayude ,quizás, a amar tanto.

En las comunidades indígenas del Perú se llama Kiwicha que significa pequeño gigante. A este cereal sin tiempo se le han descubierto últimamente propiedades magnificas; el grano es rico en calcio, fósforo y magnesio. Perfecto para el equilibrio de hombres o mujeres al borde de un ataque de nervios Y las hojas tiene mucho más hierro que espinacas, cosa que Popeye ignoraba.

El amaranto está considerado un alimento del futuro y figura en los programas internacionales para la alimentación en el espacio aprobado OIRT los especialistas en dietética de la NASA.

El más remoto origen de los ajos que pueblan el planeta viene posiblemente del Asia Central. Desde el fondo de la historia se lo conocía por sus virtudes curativas, los antiguos, contrariamente a los porteños lo estimaban enormemente. Hipócrates, clasificaba a este bulbo de la familia de las liliáceas entre los alimentos bienhechores. Los cruzados contibuyeron a difundirlo en Europa y se convirtió en panaceas, no solo contra los males del cuerpo. Entres sus virtudes figuraba la de expulsar las posesiones demoníacas. No era amigo ni del diablo ni de los dráculas. Y tampoco es amigo del colesterol, según investigaciones médicas recientes.

Una de las salsas medioevales más empleadas, según el Larousse Gastronomique era la Sauce ” d aulx”: el ajo picado se aliaba con perejil y médula (caracú), para acompañar pescados, o mezclado con miga de pan y vinagre para carnes. Me parece buena idea, habría que prorbar Imagino esta salsa sobre una bruschetta con una copa de Tempranillo.

En todo caso a la hora de comprar ajos, observe que los bulbos estén bien secos, colgarlos en ristras, sirve para airearlos. Si tienen manchas o los dientes enflaquecieron tírelos, están fané.

Los ajos blancos pueden guardarse seis meses, los rozados un año. Y si los come crudos, corte los perversos brotes verdes, responsables de los más intensos rastros, esos que agobian al vecino en el cine.

¿Otros modos de uso? Haga como el laureado artista plástico argentino León Ferrari, quien, cuando hacia asados, colocaba en las brasas cabezas enteras de ajo. Ferrari era el autor también de inolvidables bagna causda, ese plato invernal donde el ajo es protagonista (una cabeza por persona, según la ortodoxia).

Los dientes asados se convierten en especie de sabrosa manteca para untar sobre el pan con gotas de oliva. Los ajos “en camisa”, con piel acompañan cualquier grillado. Para resultados perfectos puede envolver las cabezas en papel de aluminio y asar al horno hasta que estén blandos.

También es amigo íntimo de un gigot de cordero, se puede untar la carne con ajo y oliva y añadir hojas de romero fresco, o mechar bajo la piel.