Rendimiento: 4 porciones
Ingredientes:
Aceite, el necesario
500 grs. de jitomate
½ cebolla en cuartos
1 diente de ajo
Sal al gusto
½ litro de crema
Agua, la necesaria
500 grs. de espagueti previamente cocido
Queso parmesano rallado al gusto
Hojas de albahaca

Procedimiento:
Pon agua a hervir y cuando suelte el hervor, agrega un trozo de cebolla, un diente de ajo, una hoja de laurel y el espagueti.

Mientras la pasta se esté cociendo, licua el jitomate, con la cebolla y el ajo. Sazona y fríe. Incorpora la crema a la salsa y reserva. Mezcla con la pasta y si quieres vuelva a calentar.

Nota:
Se puede sustituir el jitomate por puré de tomate envasado.

Fetuccini con jitomate y albahaca

4 Personas

Ingredientes
aceite de oliva
2 dientes de ajo
un manojito de albahaca
2 cebolletas
500 gramos de fetuccini
sal
1 kilo de tomates rojos

Preparación:

Cocemos la pasta según indicaciones del envase. Mientras, pelamos los tomates, les quitamos las semillas y los cortamos en dados; los reservamos. Picamos la cebolleta y los ajos y los ponemos a sofreír con aceite, dejándolo hasta que la cebolleta esté transparente. Añadimos una ramita de albahaca y los tomates cortados, lo dejamos hasta que el tomate esté frito, lo ponemos a punto de sal y lo reservamos.

Acabado del plato
Servimos la pasta en platos, añadimos el tomate por encima y, sobre éste, unas hojas de albahaca
cortadas en juliana. Si no tenemos tiempo, podemos usar tomates enteros en conserva o salsa de tomate

(4 porciones)

2 tazas de farfalle o pasta de moñitos
2 cucharadas de mantequilla
1 taza de crema espesa
2 tazas de mezcla de quesos rallados (manchego, cheddar, parmesano u holandés)
Pimienta
1 cucharada de aceite de oliva
2 jitomates saladet rebanados
1/2 taza de piñones

Cocer la pasta en agua hirviendo con una cucharada de aceite y una pizca de sal.

Calentar la mantequilla en una cacerola a fuego bajo.

Agregar la crema y el queso hasta que se forme una salsa espesa. Sazonar con pimienta.

Colocar las rebanadas de jitomate en una charola para horno con una cucharada de aceite de oliva. Repartir los piñones sobre los jitomates y hornear por 20 minutos a 185 grados.

Servir.

300 gramos de espaguetti
1 diente de ajo
1 echalote picado
2 calabazas
2 tazas de jitomates cherry
2 cucharadas de aceite de olivo
1 cucharada de mantequilla
1 taza de chícharos chinos
1/2 taza de granos de elote dulce
1 cucharada de albahaca fresca picada
250 gramos de carne molida de sirloin
Sal y pimienta
1 taza de queso ricotta fresco

Picar el ajo y echalote. Retirar los extremos de las calabazas y cortar por la mitad. Rebanar de manera que queden medios círculos. Cortar los jitomates por la mitad.

Cocer la pasta en 6 tazas de agua con sal hirviendo.

Calentar la mantequilla y el aceite en una cacerola a fuego bajo, saltear el ajo y echalote sin que se doren demasiado.
Agregar a la sartén las calabazas y chícharos, después de 5 minutos los elotes, la albahaca y la carne. Rectificar sazón.
Apagar la cacerola y colocar los jitomates en la mezcla.

Para servir, mezclar la pasta con las verduras con carne y acompañar con queso ricotta fresco.

Tallarines con verduras

Ingredientes (4 personas)

300 gramos de tallarines.
100 gramos de cebolla.
300 gramos de calabazas.
100 gramos de pimiento verde.
6 cucharadas de aceite de oliva.
Unas ramitas de perejil.
Sal.

Cómo se elabora:

Cocemos los tallarines en abundante agua hirviendo con una pizca de sal.
Cuando estén al dente (cocidos pero con un punto crudo en el centro), tras unos 6 minutos, los refrescamos bajo un chorro de agua, escurrimos y untamos con un poco de aceite de oliva virgen.

Picamos en cuadraditos la cebolla, los pimientos verdes y las calabazas. Los cocinamos a fuego suave en una sartén.

Una vez salteada la verdura, Subimos la intensidad del fuego y agregamos la pasta cocida.
Salteamos todo el preparado unos instantes y espolvoreamos con un poco de perejil. Se sirve al momento.

(4 porciones)

2 paquetes de spaghetti
4 tazas de agua
1 cucharada de aceite vegetal
Sal
1 cucharada de mantequilla
1 taza de nopales cortados en cuadritos
1 1/2 taza de champiñones rebanados
6 cucharadas de vino tinto
Sal y pimienta

Cocer la pasta por 15 minutos en agua con sal y aceite.

Calentar la mantequilla a fuego bajo y saltear los nopales.

Después de 5 minutos integrar los champiñones y el vino tinto. Dejar cocinar hasta que el vino se evapore y sazonar.

Acompañar el spaghetti con los nopales y champiñones al gusto.

(4 porciones)

4 tazas de pasta tipo fussili
4 tazas de agua hirviendo
Sal
Aceite
2 cucharadas de mantequilla
3 dientes de ajo cortados en láminas
3 tazas de jitomates cherry
1 1/2 taza de puré de tomate
1/2 taza de vino blanco
Tabasco
Sal y pimienta

Cocer la pasta en agua hirviendo con sal y poco aceite.

Saltear los jitomates partidos por la mitad en la mantequilla y los ajos.

Verter el puré y cocinar por 10 minutos a fuego bajo.

Sazonar con el vino, la salsa tabasco, sal y pimienta.

Verter la salsa sobre la pasta.

Servir.

(4 porciones)

350 gramos de canelones No. 6 (pequeños)
2 cucharadas de mantequilla
250 mililitros de crema espesa
1 lata de ostiones ahumados
100 gramos de harina
Eneldo fresco
200 gramos de jitomate cherry
Cacahuate (opcional)

Calentar la mantequilla a fuego bajo hasta que se derrita perfectamente.

Agregar la crema espesa y dejar calentar por 5 minutos a fuego bajo. Subir el fuego y agregar una ramita de eneldo fresco.

Después de 3 minutos agregar la harina matizada poco a poco a la crema sin dejar de mover. una vez logrando una salsa espesa apagar el fuego y dejar reposar.

Aparte hervir la pasta por 15 minutos a fuego medio con una pizca de sal de mar, una vez cocida escurrirla perfectamente y tapar para que no se enfríe.

Saltear los jitomates partidos por la mitad, sazonar con sal y pimienta al gusto. Una vez cocidos y asados lo jitomates, agregar los ostiones y saltear por 5 minutos sin que se rompan.

Colocar todos los ingredientes en un plato hondo para pasta y bañar con la salsa blanca.

(4 porciones)

400 gramos de zanahorias baby
2 cucharadas de mantequilla
1 litro de caldo de pollo clarificado
1/2 taza de vino blanco
50 gramos de pasta de fideos cortos
8 hojas de espinaca limpias
Sal y pimienta

Saltear las zanahorias con la mantequilla en una cacerola; cocinarlas por 10 minutos a fuego medio.

Agregar el caldo de pollo frío y subir el fuego.

Colocar la pasta en el caldo junto con el vino y las espinacas; dejar cocinar por 15 minutos.

Apagar y servir.

(4 porciones)

3 tazas de ravioles
4 tazas de agua
Sal
2 pimientos
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 taza de crema espesa
Orégano seco
Pimienta
Queso manchego rallado

Cocer la pasta en el agua hirviendo con sal durante 15 minutos.

Cortar los pimientos en rajas y saltearlos en el aceite de oliva.

Verter la crema en los pimientos y sazonar con orégano, pimienta y un poco de sal.

Apagar el fuego y espolvorear el queso. Tapar para que el queso se gratine con el vapor caliente.

Servir los ravioles con el pimiento encima.

(4 porciones)

400 gramos de tallarines
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 taza de aceitunas
1/2 taza de cebolla morada rebanada
1 taza de pimiento rojo
1 taza de nuez
1 1/2 taza de crema espesa

Cocer la pasta en tres tazas de agua hirviendo con una cucharada de aceite vegetal y una pizca de sal.

Saltear en aceite de oliva las aceitunas, cebolla y el pimiento. Sazonar con sal y pimienta.

Moler la nuez con la crema hasta que quede una crema homogénea; bañar la pasta escurrida con la salsa y las verduras.

Servir.

(4 porciones)

250 gramos de atún en agua
180 gramos de queso crema
2 cucharadas de mayonesa
4 alcaparras
Sal y pimienta
4 tazas de pasta tipo penne
6 tazas de agua
1 pizca de sal
1 cucharada de aceite
1 ramita de cilantro
1 aguacate

Batir el atún escurrido con el queso crema y la mayonesa. Rectificar el contenido de sal y batir con las alcaparras, salpimentar.

Cocer la pasta al dente.

Escurrir la pasta y dejar que enfríe. Mezclar la pasta con la salsa. Revolver

Para servir, colocar la pasta en cada plato y acompañar con cilantro fresco y aguacate.

(4 porciones)

1 litro de agua
1 pizca de sal
1 cucharada de aceite de oliva
3 tazas de pasta tipo fusilli
2 tazas de chícharos precocidos
1 taza de puntas de espárragos
1 cucharada de mantequilla sin sal
2 cucharaditas de cebollín picado finamente
1 1/2 tazas de queso ricotta
Sal y pimienta

Cocer la pasta en el agua con sal y aceite.

Tres minutos antes de que la pasta esté al dente, agregar a la misma cacerola los chícharos y espárragos. Colar la pasta y los vegetales.

Calentar la mantequilla y agregar la pasta con vegetales. Cocinar 1 minuto y verter el ricotta. Revolver cuidadosamente la pasta y terminar de sazonar.

Para servir, colocar en tazones individuales y acompañar con cebollín fresco picado.

(4 porciones)

2 tazas de pasta tipo fusilli
1 litro de agua
1 cucharada de aceite
1 pizca de sal
1 calabaza
1 pimiento rojo
1 rama de apio
1/4 de cebolla blanca
6 espárragos verdes
1 cucharada de mantequilla
Sal y pimienta

Cocer la pasta en el agua hirviendo con aceite y sal. Colar la pasta.

Picar las verduras.

Calentar la mantequilla en una sartén y agregar los vegetales, cocinar hasta que estén tiernos y condimentar.

Mezclar la pasta con los vegetales y servir. Decorar con cebollín.

(4 porciones)

350 gramos de pasta tipo penne
2 tazas con agua
250 gramos de salchicha Frankfurt baby
1 cucharada de aceite de oliva
1 taza de queso parmesano molido
Sal y pimienta
Orégano

Escurrir la pasta y colocarla en la misma sartén. Mover para que no se pegue.

Apagar el fuego, salpimentar al gusto y servir con una pizca de orégano.

Pasta con queso de cabra

(4 porciones)

500 gramos de pasta tipo penne
1 litro de agua
1 pizca de sal
1 cucharada de aceite de oliva
1/2 cucharada de mantequilla
1 1/2 tazas de queso de cabra natural
1 taza de queso parmesano fresco rallado
1 pizca de hierbas finas
1 taza de aceitunas
Sal y pimienta

Cocer la pasta en el agua con sal y aceite por 15 minutos o hasta que esté al dente.

Calentar la mantequilla en una cacerola y agregar la pasta con 4 cucharadas del líquido de cocción.

Desbaratar el queso de cabra y agregarlo a la cacerola junto con el parmesano, hierbas, aceitunas, sal y pimienta. Dejar cocinar por tres minutos más y apagar.

Spaghetti con pollo

(4 porciones)
400 gramos de pasta1 litro de agua1 cucharada de aceiteSal1 cucharada de mantequilla1/2 cebolla morada2 jitomates saladete10 hojas de espinaca1 ramita de perejil1 pechuga de pollo aplanadaSal y pimienta

Cocer la pasta en el agua hirviendo con aceite y sal hasta que este al dente.

Calentar la mantequilla en una sartén y agregar las verduras picadas. Agregar el spaghetti cocido a la sartén con las verduras y revolver.

Aparte, cocinar a la parrilla el pollo salpimentado.

Colocar en un plato la pasta y acompañar con pollo rebanado.

Espagueti a la boloñesa

(5 porciones)

300 gramos de espagueti
2 litros de agua
2 cucharaditas de sal
Media cebolla
2 dientes de ajo
40 mililitros de aceite
300 gramos de carne molida de res
10 mililitros de puré de tomate
100 mililitros de vino blanco
25 gramos de queso parmesano
Sal
Pimienta

Cocer la pasta en agua hirviendo con sal y escurrir.

Saltear la cebolla y el ajo en el aceite caliente. Agregar la carne y cocer hasta que pierda color.

Añadir el puré de tomate, sazonar e incorporar el vino. Cocer a fuego suave.

Servir la pasta con la salsa boloñesa y espolvorear con queso parmesano.

4 porciones

1/2 kilo de lomo de cerdo en tiras
3 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de ajonjolí tostado
1/4 de taza de salsa de soya
2 cucharadas de vinagre
1/2 taza de crema de cacahuate
1 cucharada de jugo de limón
200 gramos de fetuccini cocido
Sal
Pimienta

Sazonar la carne con sal y pimienta y freír hasta que esté cocida y ligeramente dorada.
Reservar.

Mezclar el ajonjolí con la salsa de soya, el vinagre, la crema de cacahuate, el jugo de limón y una taza de agua.

Mezclar la carne con la salsa anterior y servir sobre la pasta cocida.

Pasta con camarones

Rendimiento: 4 porciones
Tiempo de preparación: 40 minutos

Ingredientes:
Salsa
¼ de taza de aceite de olivo
2 dientes de ajo picado
20 camarones limpios y peleados
4 jitomates guaje picados sin semilla
2 tazas de puré de tomate
1 caballito de tequila reposado
¼ de taza de albahaca picada o
Sal y pimienta al gusto
Pasta:
Agua necesaria
Sal al gusto
1 ramita de hojas de mejorana
2 ramitas de tomillo
1 hoja de laurel
1 paquete de Linguini o spaghetti (500g)

Decoración:
½ taza de albahaca fresca
½ kilo de queso parmesano rallado

Preparación:
Para la salsa: calienta una cacerola con el aceite de olivo y suda el ajo por un par de minutos sin dejar que dore, agrega los camarones y cuando empiecen a cambiar de color agrega el jitomate picado, deja cocinar por 3 minutos y añade el puré de tomate La Costeña, deja reducir un poco y vierte el tequila, espolvorea la albahaca picada y sazona al gusto. Ojo: Cuida que los camarones no se sobrecuezan.

Para la pasta: Pon a hervir suficiente agua con sal en una olla junto con las hierbas de olor. Cuando suelte el hervor coloca el Linguini cubriéndolo todo con el agua, deja cocinar por 7 a 10 minutos a que quede al dente. Escúrrela perfectamente.

Una vez cocida la pasta colócala en un platón o en platos individuales y báñala con la salsa con camarones caliente.

Decora con albahaca fresca y acompáñala con queso parmesano rallado.