Fettuccini con suprema de pollo con chipotle

Fettuccini con suprema de pollo con chipotle

(4 porciones)

1 cucharada de mantequilla
2 dientes de ajo rebanados
1 cucharada de chile chipotle
2 jitomates bola
1 taza de crema espesa
Sal y pimienta
2 pechugas de pollo sin piel
4 tazas de pasta tipo fettuccini cocida

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Calentar a temperatura baja la mantequilla y acitronar el ajo.
Agregar el chipotle y el jitomate picado sin semillas.

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Cocinar por 15 minutos y sazonar. Agregar la crema y licuar toda la salsa.

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Asar las pechugas por completo y rebanar en supremas.

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Regresar la salsa al fuego y agregar el pollo.

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Servir la pasta con las supremas de pollo encima y salsear.

Pasta con salsa de queso

Pasta con salsa de queso

(4 porciones)

1 cucharada de mantequilla
1 ramillete de espinacas
Pimienta molida
2 tazas de pasta tipo penne
2 tazas de agua
1 cucharada de aceite
1 pizca de sal
1 1/2 taza de leche evaporada
1 taza de queso emmental rallado
1/2 taza de queso ricotta
1/2 taza de queso parmesano fresco recién rallado

Preparación

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Calentar la mantequilla y saltear las espinacas cortadas en trozos pequeños.

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Cocer la pasta en el agua hirviendo con una pizca de sal por 15 minutos.

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Agregar la leche a las espinacas, los quesos y sazonar.

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Servir la pasta recién apagada del fuego.

Receta Arroz con camarones al romero


Receta Arroz con camarones al romero

Ingredientes:
* 150 gr. de arroz
* 20 camarones
* 10 mejillones
* 1 tomate
* 4 dientes de ajo
* 2 pimientos choriceros
* 1 huevo
* 1 rama de romero
* unas ramas de cebolleta
* ½ copa de vino blanco
* agua
* aceite de oliva
* sal
* perejil

Preparación:
Prepara un caldo. Para ello, pela los camarones y pon las cabezas y las cáscaras a cocer en una cazuela con agua, los mejillones (limpios, sin barbas), unas ramas de cebolleta y unas ramas de perejil. Sazona y cuece hasta que el caldo esté hecho. Retira los mejillones una vez abiertos reserva la carne.
En una cazuela con un poco de aceite rehoga dos dientes de ajos picados, con la pulpa del tomate rallada. Añade el arroz, la ramita de romero y sal. Rehoga y vierte el vino y a continuación el caldo. Cocina durante unos 18 minutos. Cuando falten 3 minutos agrega los camarones y los mejillones.
Para el ali-oli de choricero, retira el tallo y las pepitas de los pimientos. Ponlos a cocer en una cazuela con agua hirviendo durante 15 minutos. Córtalos por la mitad y retírales la carne. Colócala en un vaso batidor, agrega dos dientes de ajo, el huevo y aceite. Tritura con batidora hasta que quede como una mayonesa.
A la hora de servir, dora una porción en una sartén con un poco de aceite en forma de tortita. Sirve este arroz socarrat acompañado del ali-oli de choricero y una ramita de romero.

Tallarines vegetarianos con queso

Tallarines vegetarianos con queso

Tallarines-Con-Queso

Ingredientes (2 p.):

- 200 gr. de tallarines integrales
- 100 gr. de queso tierno
- 4 espárragos verdes
- 80 gr. de brócoli
- 1 diente de ajo
- ½ tomate
- 60 gr. de guisantes
- 3 cucharadas de nata líquida
- 1 pizca de azúcar
- agua
- aceite de oliva
- sal
- hojas de albahaca
- perejil picado

Elaboración

Pon abundante agua con sal en una cazuela. Cuando hierva, incorpora la pasta y cocínala durante 8 minutos. Escúrrela, añádele un toque de aceite y reserva.

Para la salsa de queso, pon en un cazo la nata y el queso. Espolvorea con perejil y cocina hasta que el queso esté bien fundido. Pica unas hojitas de albahaca, añádelas y reserva.

Separa los ramilletes del brócoli y ponlos en un cazo con un poco de agua. Incorpora los guisantes y cocina todo durante 4 minutos. Escurre y reserva por separado.

Pon un chorro de aceite en dos sartenes y saltea en una los espárragos con un poco de sal y en la otra el tomate con un poco de azúcar y sal. Por otro lado, pica el ajo, saltéalo en una sartén sin que llegue a dorarse, incorpora la pasta, remueve y agrega la salsa de queso. Sirve en un plato hondo y coloca en un lado las verduras y en el otro la pasta. Acompaña con la salsa de queso y decora con unas hojas de albahaca.

Consejos:

Los tallarines son un tipo de masa (pasta) alargada, de pequeño ancho y forma achatada que integran el conjunto de las pastas secas de origen italiano. La palabra “tallarín” o “tallarines” deriva de la palabra italiana “tagliarini” y esta del verbo “tagliare” (tallar, cortar).

Pasta fresca con cubos de perejil picantes

Receta Pasta fresca con cubos de perejil picantes

Pasta-Perejil

Ingredientes (2p.):

- 300 grs. de pasta fresca
- 2 gambas
- 4 almejas
- 4 mejillones
- 2 navajas
- 2 langostinos
- 1 chipirón
- harina de maíz
- agua
- 1 copa de vino blanco
- aceite de oliva
- sal y pimienta
- 1 hoja de laurel
- 1 rama de tomillo
- cebollino

Para los cubos de perejil:

- 20 gr. de perejil picado
- 1 chile
- 1 diente de ajo
- 1 gr. de agar-agar en polvo
- 20 ml. de vinagre blanco
- 100 ml. de agua

Elaboración

Para los cubos de perejil, pon en un cazo la mitad del ajo y el chile picados. Agrega el perejil, el vinagre, el agua y el agar agar. Cuando empiece a hervir, vuélcalo en un cuenco y mételo al frigorífico hasta que espese.

Cuece la pasta en una cazuela con abundante agua y un poco de sal durante 8 minutos. Escurre y reserva.

Pon en una sartén con aceite el otro medio ajo picado, el chipirón cortado en rectángulos, los mejillones, las almejas, las navajas y los langostinos pelados. Agrega el vino blanco, el laurel y el tomillo. Salpimienta y añade por último las gambas. Tapa y deja cocinar hasta que se abra todo el marisco. Retíralo a un plato y liga la salsa con un poco de harina de maíz diluida en agua fría. Incorpora la pasta y el marisco.

Saca del frigorífico la gelatina de perejil y córtala en cubitos. Sirve la pasta en plato hondo y pon encima los cubitos de perejil. Decora con hojas de cebollino.

Receta Macarrones al pesto

Ingredientes:
* 1/2 kilo de macarrones
* 8 hojas de albahaca fresca
* 3 dientes de ajo
* 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
* 100 gr. piñones
* queso rallado
* sal
* agua

Preparación:
Pon a hervir agua con sal y una cucharada de aceite. Cuando rompa a hervir añade los macarrones, remueve al principio para que no se peguen. Cuece durante 12 minutos, escurre reserva. En un mortero maja el ajo, las hojas de albahaca y la mitad de los piñones. Cuando esté bien majado, añade 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Echa un poco de sal.
En una sartén con un poco de aceite saltea el resto de los piñones con los macarrones. Ponlos en una fuente dejando un hueco para el pesto y espolvorea con el queso rallado y gratina durante 2-3 minutos. Echa un poco de la salsa en el hueco y el resto colócalo en una salsera.