Ingredientes:

- 500 gr de mandarinas
- 500 gr de azúcar
- 1/2 litro de agua
- 50 ml de licor de naranja.

Elaboración:

Lava bien las mandarinas y ponlas a cocer en una olla con el azúcar, el agua y el licor de naranja. Cuécelas a fuego medio 40 minutos.

Retira del fuego y déjala templar. Reserva parte del almíbar. El resto, tritúralo. Si queda espesa, añade un poco mas de almíbar.

Rellena unos tarros y cuécelos al baño María 20 min.

1 litro de leche
200 grs. De azúcar
4 huevos
100 grs. De harina ó 75 grs. De maizena
Corteza de limón
1/2 palo de canela
Vainilla (aroma

Elaboración

Pones a calentar la leche con la corteza de limón y la canela. Aparte mezclas en un bol el azúcar, los huevos y la harina.
Cuando la leche esté caliente, mezclas todo y dejas a fuego suave sin parar de remover con el batidor hasta que se espese.

2 tazas de queso ricotta
1 ½ taza de zarzamoras
½ taza de leche condensada
2 claras de huevo

Mezclar el queso ricotta y las zarzamoras.

Agregar la leche condensada y el huevo. Colocar la mezcla en moldes individuales para tarta.

Llenar con agua hasta la mitad una charola para horno y colocar los moldes. Hornear a baño maría por 30 minutos o hasta que este firme.

Enfriar y refrigerar hasta servir.

1 taza de fresas
2 duraznos frescos
1 taza de zarzamoras
2 manzanas
1/2 cucharada de mantequilla sin sal
1 taza de crema para batir
2 cucharadas de azúcar
1/2 taza de chocolate blanco

Cortar las fresas, duraznos y manzanas en cubos para insertar en las brochetas.

Colocar los duraznos y manzanas en una sartén con media cucharada de mantequilla hasta que doren ligeramente.

Derretir el chocolate a baño María. Batir la crema con el azúcar y chocolate derretido.

Insertar todas las frutas en las brochetas. Colocar la crema batida con chocolate en recipientes individuales y dos brochetas en cada plato para servir.

(4 porciones)

2 peras
2 carambolas
2 cucharadas de azúcar
Jugo de un limón
600 gramos de yogur
2 cucharaditas de jengibre rallado
1 cucharada de miel líquida
5 cucharadas cde crema de leche
1/4 de cucharadita de jengibre molido

Pelar las peras y la carambola en trozos pequeños. Agregar el azúcar y dos cucharadas de jugo de limón; reposar durante algunos minutos.

Mezclar el yogur con el limón restante, el jengibre, la miel y la crema.

Mezclar la fruta con el yogur, reservando algunos trozos de fruta para la decoración.

Servir decorando con el jengibre molido y adornar con los trozos de fruta reservados.

3 tazas de coco deshidratado
3 claras de huevo
3/4 taza de azúcar
1 taza de fresas
1 taza de higos
1 taza de zarzamoras
2 tazas de crema batida

Mezclar el coco con las claras y el azúcar.

En una charola para horno engrasada, colocar bolitas de coco. Aplanar con una cuchara cada bola. Hornear a 185°C hasta que doren.

Colocar un macarrón de coco como base, encima, crema batida y frutas, terminar con otro macarrón.

Para servir, decorar con menta fresca y azúcar glass.

1 1/2 taza de harina de trigo
2 cucharadas de polvo para hornear
4 huevos
1/2 taza de mantequilla
1/2 taza de nueces picadas
1/2 taza de pasas
Leche (la cantidad depende de acuerdo a la preparación)

Mezclar en un tazón el harina y polvo para hornear. Agregar los huevos.

Agregar la mantequilla troceada y mezclar.

Agregar las nueces y las pasas, verter la leche poco a poco al mismo tiempo amasar hasta obtener una mezcla más espesa.

Hornear por 40 minutos a 200 grados.

Desmoldar, dejar enfriar y decorar con azúcar glass.

(4 porciones)

4 manzanas rojas
2 cucharadas de jugo de limón
1/2 taza de azúcar moreno
1/4 taza de agua
4 vainas de canela
1 taza de nueces

Partir las manzanas por la mitad y retirar el corazón con una cuchara especial que se usa para cortar perlas de melón.

Mezclar el jugo de limón, azúcar y agua.

Untar las manzanas con el azúcar y colocar en una charola para horno, colocar 3 vainas de canela junto con las manzanas y tapar el molde. Hornear a 180°C por 20 minutos.
Tostar las nueces en una sartén caliente.

Servir dos mitades de manzana con el caramelo restante, acompañar con nueces y decorar con canela.

4 calabazas miniatura
500 gramos de pulpa de calabaza en trozos
1 taza de piloncillo granulado
1 vaina de vainilla
4 tazas de agua
4 tazas de crema espesa
2 cucharadas de azúcar
1 raja de canela
3 cucharadas de almendras rebanadas
1 taza de azúcar mascabado
1 taza con agua
1 pizca de jengibre en polvo
1 pizca de canela en polvo

Ahuecar las calabazas miniatura para utilizarlas como contenedores.

Utilizar 3/4 de la pulpa de calabaza, cortarla en trozos pequeños y cocerla con el piloncillo y la raja de canela en 4 tazas de agua. Cuando esté cocida combinar con la crema, azúcar, canela en polvo y almendras. Licuar.

Aparte, con la ayuda de un pelador, rebanar el resto de la calabaza cruda. Colocar las rebanadas en un molde con teflón para horno. Espolvorear el azúcar moreno, agua, jengibre y canela en polvo. Tapar el molde con papel aluminio y hornear por 20 minutos a 185°C.

Rellenar las calabazas miniatura con dulce de calabaza y decorar con las rebanadas de calabaza caramelizadas.

1 taza de flores de jamaica
4 tazas de agua
1 taza de azúcar
2 sobres de grenetina
2 cucharadas de agua
1/2 taza de vino tinto
1/2 taza de jarabe natural
1 carambola

Colocar al fuego las flores con el agua. Cocinar 10 minutos después de que rompa el hervor. Agregar el azúcar y mezclar. Colar el agua de jamaica.

Hidratar la grenetina en dos cucharadas de agua y disolver en el agua todavía caliente.

Aparte, mezclar el vino y el jarabe, llevar al fuego y cocinar hasta que se forme un almíbar. Dejar enfriar la salsa. Reservar. Colocar la gelatina en moldes con una rodaja de carambola en el fondo y refrigerar hasta que cuaje.

Para servir, desmoldar la gelatina, decorar con rebanadas de carambola y acompañar con salsa.

4 peras
1 taza de miel de maple
1/2 taza de jugo de manzana
2 clavos de olor
4 bolas de sorbete de limón

Cortar las peras en cuartos retirando el corazón y el tallo.

Calentar la miel de maple y mezclar con el jugo. Agregar el clavo de olor hasta que hierva.

Colocar las peras en la miel y dejar cocinar por 10 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Servir peras con miel y acompañar con una bola de sorbete de limón.

(4 porciones)

4 tazas de pulpa de mango natural
1 litro de leche
1 kilo de azúcar
500 gramos de crema de vaca
Conos de galleta o vasos para montar el helado

Licuar la pulpa de mango con la leche y el azúcar.

Mezclar con un batidor de globo en un recipiente de cristal el mango con la crema.

Colocar el recipiente en el interior de otro de metal con hielos. Agitar de un lado a otro el de cristal con una pala de madera hasta convertir en una pasta semisólida.

Colocar en el congelador y servir.

(4 porciones)

8 bases para mini tartas*
1 taza de chocolate semi amargo
1 huevo
4 cucharadas de azúcar
1 taza de pepitas

*Se consiguen en tiendas de repostería

Fundir el chocolate a baño María.

Separar el huevo y batir la clara a punto de turrón agregando poco a poco el azúcar.

Integrar el chocolate y las claras dulces, poco a poco y de manera envolvente. Colocar al fondo de las bases de tartaletas pepitas, rellenar con chocolate y terminar con más pepitas.

Dejar enfriar un poco y servir en proporciones generosas.

(4 porciones)

2 tazas de harina de trigo
1 taza de mantequilla
1/2 taza de azúcar
1/2 cucharada de extracto de vainilla

En un tazón colocar la harina cernida y mezclar con la mantequilla.

Agregar el azúcar.

Verter el extracto de vainilla y revolver de manera envolvente hasta obtener una mezcla homogénea.

Colocar la masa en una manga con una duya rizada por la mitad y repartir en un molde, hornear a 180 grados por 20 minutos.

Servir.

(4 porciones)

2 barras de piloncillo
2 vainas de canela
1 taza de agua
1 pan baguette mediano
1/2 taza de pepitas peladas
1/2 taza de cacahuates pelados
1/2 taza de nuez de la India
1/2 taza de queso cotija

Colocar en una cacerola el piloncillo, la canela troceada y el agua. Cocinar hasta que se forme la miel sin dejar que se queme. Colar la miel y dejar enfriar.

Aparte, cortar el pan en rebanadas y tostarlo en una sartén o comal.

Cuando la miel esté lista, bañar el pan y dejar reposar en refrigeración

Para servir, acompañar la capirotada con pepitas, cacahuates, nueces y queso.

(4 porciones)

1/3 de taza de cocoa en polvo
2 cucharadas de café en polvo
1/4 de cucharadita de sal
2 tazas de agua
1 1/2 taza de leche
5 cucharadas de azúcar

En un tazón mezclar la cocoa con el café en polvo y la sal. Poco a poco agregar el agua caliente sin dejar de mover hasta formar una pasta cremosa.

Incorporar la mezcla anterior a la leche caliente y colocar a fuego medio. Añadir el azúcar y mover hasta que se incorpore bien.

Acompaña esta bebida con un trozo de panqué o con tus galletas favoritas.

(4 porciones)

180 gramos de mantequilla
190 gramos de queso crema
2 cucharadas de azúcar granulada
1 pizca de sal
2 tazas de harina
1 huevo
1/2 taza de nuez
1/2 taza de nuez de la india
1/2 taza de pistaches
1/2 taza de azúcar mascabado

Ablandar la mantequilla y el queso, mezclar.

Verter azúcar, sal y harina. Formar una masa. Hacer una o varias bolas de masa.

Aplastarlas formando un circulo delgado. Forrar con plástico y refrigerar por 2 horas

Batir el huevo con una cucharada de agua. Retirar la masa del refrigerador y barnizar con el huevo. Cortar en triángulos, esparcir nueces semimolidas, y azúcar mascabado. Enrollar cada triángulo, partiendo de la base a la punta. Barnizar, colocar en una charola y hornear a 185°C hasta que doren.

Servir un par de piezas recién horneadas por porción.

(4 porciones)

6 elotes tiernos
5 huevos
1 taza de leche condensada
1 cucharada de extracto de vainilla
1 cucharada de polvo para hornear
140 gramos de mantequilla
1 pizca de sal

Precalentar el horno a 185°C. Desgranar los elotes y apartar.

Mezclar los huevos, leche, vainilla, polvo para hornear, mantequilla derretida y sal. A esta mezcla agrégale 2/3 de los granos de elote.

Engrasar los moldes y verter la mezcla.

Esparcir los granos restantes de elote y hornear por 30 minutos o hasta que al insertar un palillo este resulte seco.

(4 porciones)

2 tazas de agua
1 vaina de canela
Jugo de 1 limón
6 manzanas partidas en gajos
1 taza de azúcar morena o blanca
500 gramos de pasta de hojaldre
2 yemas de huevo para barnizar
Azúcar glass para decorar

Hervir el agua con la canela hasta que suelte el hervor.

Colocar las manzanas con cáscara en el agua.

Endulzar la mezcla con el azúcar y cocinar a fuego medio hasta que se consuma el líquido.

Cortar la pasta en cuadros de 15 por 15 centímetros aproximadamente y rellenar con las manzanas. Doblar formando una empanada.

Doblar formando una empanada. Barnizar con la yema de huevo y hornear por 30 minutos a 185 grados. Decorar con azúcar glass una vez fríos.

Ingredientes

(6 personas)
• 3 cdas. de azúcar
• 6 remolachas
• 6 cdas. de mayonesa
• 3 cdas. de gelatina sin sabor
• 1 taza de caldo de pollo
• El jugo de 2 limones
• 1/2 cdta de picante
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil o ciboulette para adornar

Preparación

Hervir las remolachas en abundante agua, con azúcar, durante una hora. Cuando estén blandas, escurrirlas y pelarlas. Licuar cuatro remolachas en media taza de caldo de pollo. Agregar tres cucharadas de mayonesa, sal y el jugo de limón. Disolver la gelatina en media taza de caldo de pollo frío. Luego, calentar. Unir la gelatina derretida a la mezcla anterior de remolacha y mayonesa licuada. Verter la preparación en un recipiente, previamente humedecido con agua o con aceite de oliva. Llevar a la nevera para que cuaje. Desmoldar y decorar con la mayonesa y las dos remolachas restantes picadas en tiritas o cuadritos. Colocar ciboulette o perejil para darle un toque