Crema de elote
Crema de elote
(4 porciones)
5 mazorcas de elote amarillo
2 cucharadas de mantequilla
1 taza de crema espesa
2 tazas de leche
Sal y pimienta
1 taza de totopos
Desgranar los elotes. Colocar la mantequilla en una cacerola y saltear los granos de elote.
Agregar la crema y la leche, cocinar hasta que los granos estén tiernos a fuego medio revolviendo constantemente.
Moler la sopa y regresar al fuego para rectificar sazón.
Para servir, acompañar la crema con tortilla frita.
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Sopa de espárragos blancos y berros
Sopa de espárragos blancos y berros
(4 porciones)
3 cucharadas de mantequilla
450 gramos de espárragos blancos crudos
2 tazas de caldo de pollo ligero
1 taza de crema espesa
15 hojas de berros
2 tazas de queso emmental rallado
Saltear los espárragos en la mantequilla caliente hasta que doren ligeramente.
Verter el caldo de pollo frío y cocer los berros tapados por 15 minutos a fuego medio.
Agregar la crema y mezclar; cocinar por 10 minutos más.
Apagar el fuego. Licuar los espárragos junto con los berros y volver a poner al fuego.
Mezclar el queso con la sopa moviendo ligeramente hasta que se funda por completo.
Servir caliente.
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Sopa de zanahorias con pasta
Sopa de zanahorias con pasta
(4 porciones)
400 gramos de zanahorias baby
2 cucharadas de mantequilla
1 litro de caldo de pollo clarificado
1/2 taza de vino blanco
50 gramos de pasta de fideos cortos
8 hojas de espinaca limpias
Sal y pimienta
Saltear las zanahorias con la mantequilla en una cacerola; cocinarlas por 10 minutos a fuego medio.
Agregar el caldo de pollo frío y subir el fuego.
Colocar la pasta en el caldo junto con el vino y las espinacas; dejar cocinar por 15 minutos.
Apagar y servir.
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Crema de apio
Crema de apio
(4 porciones)
5 tallos de apio con fibra
2 cucharadas de mantequilla
3 tazas de fondo blanco
1 taza de crema espesa
Una pizca de paprika
Sal
Cortar los tallos en rebanadas pequeñas.
Saltear el apio en la mantequilla caliente por 10 minuto
Verter el fondo blanco. Cocinar por 15 minutos a fuego medio.
Dejar enfriar y ligar la crema con la sopa; licuar, colocar a fuego bajo y servir.
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Sopa Juliana de calabazas
Juliana de calabazas
(4 porciones)
2 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo picado
1 echalote picado
8 calabazas
1/4 de cebolla
1 pimiento rojo
1/2 taza de perejil picado
Sal y pimienta
2 jitomates escalfados y sin cáscara
1 diente de ajo
Sal y pimienta
Calentar aceite en una cacerola y saltear el ajo y echalote picado.
Cortar las calabazas en juliana.
Agregar a la cacerola la cebolla y el pimiento fileteados. dPor último agregar las calabazas y el perejil, sazonar. Para el caldillo moler el jitomate, ajo, sal y pimienta. Dejar cocinar y rectificar sazón.
Para servir, colocar caldillo de jitomate y la mezcla de calabazas.
