Sopas

Sopa de hinojo

September 9, 2008 by Recetas de Cocina Leave a Comment

El hinojo es una hierba sumamente aromática proveniente de la costa del Mar Mediterráneo. Tiene un sabor parecido al anís y sus hojas recuerdan a las del eneldo

Sopa de hinojo

Ingredientes
(6 personas)
• 5 bulbos de hinojo
• 300 g de papas
• 3 calabacines
• 1 litro de caldo de pollo bien gustoso o 1 litro de agua con tres cubitos de pollo
• 1/2 taza de crema de leche
• 2 cebollas
• 2 cdas. de mantequilla
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

Cortar los bulbos de hinojo y quitarles las partes exteriores más duras. Cortarlos en trozos. Guardar las ramitas para decorar la sopa. Lavar, pelar y cortar en trozos las papas. Lavar y cortar en trozos los calabacines. Cocinar en el caldo de pollo las papas, los hinojos y los calabacines por veinticinco minutos. Sudar las cebollas en mantequilla y agregar a la sopa anterior. Dejar enfriar y licuar. Servir en cada taza, acompañada de una cucharada de crema de leche. Adornar con las ramitas que se reservaron al inicio (se parecen al eneldo). Se puede acompañar con trocitos de pan tostado cortado en cuadritos.

Crema fria de betabel con queso crema y eneldo

September 9, 2008 by Recetas de Cocina Leave a Comment

Ingredientes

(6 personas)
• 1 litro de caldo de pollo
• 6 remolachas
• 1 paq. de cebollines
• 2 cdas. de mantequilla
• 3 cdas. de azúcar
• 1 queso crema de 225 g
• Eneldo
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

Hervir, por una hora, las remolachas en agua -suficiente para que las cubra- con las tres cucharadas de azúcar. Al estar blandas, escurrirlas y pelarlas. Preparar un gustoso caldo de pollo. Picar los cebollines y sudarlos en mantequilla. Licuar las remolachas con el caldo y los cebollines. Agregar la sal y la pimienta negra. Colocar la crema de remolacha lista en la nevera, por varias horas, para que esté fría al momento de servir. Adornar con una cucharada de queso crema y una ramita de eneldo.

NOTA

• Se puede tomar caliente.
• Puede sustituir el queso crema por crema de leche o queso de cabra.
• Puede servirla en tazas o en vasos de shot.

Sopa de betabel

September 4, 2008 by Recetas de Cocina Leave a Comment

Sopa de betabel

(4 porciones)

4 piezas de betabel fresco
2 dientes de ajo
1/2 cebolla
Sal y pimienta
2 cucharadas de jugo de limón
4 tazas de caldo de pollo
1 taza de crema espesa

Pelar los betabeles y colocarlos en 4 hojas de papel aluminio previamente engrasadas.

Pelar los ajos, partirlos por la mitad y colocar una mitad en cada papel junto con la cebolla picada. Sazonar con sal y pimienta, envolver y colocar en una charola para horno. Hornear por 20 minutos a 185°C.

Retirar los envoltorios del horno, dejar enfriar y licuar todo el contenido con el caldo de pollo. Dejar reposar.

Cuando la sopa esté bien fría combinar con la crema y servir.

Crema de elote

August 28, 2008 by Recetas de Cocina 15 Comments

Crema de elote

(4 porciones)

5 mazorcas de elote amarillo
2 cucharadas de mantequilla
1 taza de crema espesa
2 tazas de leche
Sal y pimienta
1 taza de totopos

Desgranar los elotes. Colocar la mantequilla en una cacerola y saltear los granos de elote.

Agregar la crema y la leche, cocinar hasta que los granos estén tiernos a fuego medio revolviendo constantemente.

Moler la sopa y regresar al fuego para rectificar sazón.

Para servir, acompañar la crema con tortilla frita.

Sopa de espárragos blancos y berros

August 18, 2008 by Recetas de Cocina Leave a Comment

Sopa de espárragos blancos y berros

(4 porciones)

3 cucharadas de mantequilla
450 gramos de espárragos blancos crudos
2 tazas de caldo de pollo ligero
1 taza de crema espesa
15 hojas de berros
2 tazas de queso emmental rallado

Saltear los espárragos en la mantequilla caliente hasta que doren ligeramente.

Verter el caldo de pollo frío y cocer los berros tapados por 15 minutos a fuego medio.

Agregar la crema y mezclar; cocinar por 10 minutos más.

Apagar el fuego. Licuar los espárragos junto con los berros y volver a poner al fuego.

Mezclar el queso con la sopa moviendo ligeramente hasta que se funda por completo.

Servir caliente.

Sopa de zanahorias con pasta

August 15, 2008 by Recetas de Cocina 1 Comment

Sopa de zanahorias con pasta

(4 porciones)

400 gramos de zanahorias baby
2 cucharadas de mantequilla
1 litro de caldo de pollo clarificado
1/2 taza de vino blanco
50 gramos de pasta de fideos cortos
8 hojas de espinaca limpias
Sal y pimienta

Saltear las zanahorias con la mantequilla en una cacerola; cocinarlas por 10 minutos a fuego medio.

Agregar el caldo de pollo frío y subir el fuego.

Colocar la pasta en el caldo junto con el vino y las espinacas; dejar cocinar por 15 minutos.

Apagar y servir.

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