Ensalada de betabel, naranja y pollo marinado
Ensalada de betabel, naranja y pollo marinado
(4 porciones)
1 pechuga completa deshuesada y sin piel
2 limones
3 cucharadas de Vinagre de vino blanco
Sal y pimienta
2 betabeles medianos
1 cucharada de aceite de oliva
2 naranjas
1 taza de ejotes enteros cocidos
3 corazones de lechuga
1 taza de yogur natural
1 ramita de tomillo
Cortar el pollo en rebanadas. Exprimir los limones, colocar el pollo en el jugo de limón, verter el vinagre y sazonar con sal y pimienta. Dejar marinar en refrigeración mínimo por 1 hora.
Pelar el betabel y cortar en cuartos, bañar con aceite, pimienta y hornear envueltos en papel aluminio por 20 minutos a 185°C.
Retirar la cáscara de las naranjas y cortar en rebanadas. Cortar los ejotes a lo largo y deshojar la lechuga.
Cocinar el pollo a la parrilla. Licuar el yogur con media cucharada de eneldo y tomillo. Sazonar con sal.
Colocar en los platos betabel, naranjas, ejotes, lechuga, pollo y bañar con la salsa.
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Ingredientes
(6 personas)
• 1 litro de caldo de pollo
• 6 remolachas
• 1 paq. de cebollines
• 2 cdas. de mantequilla
• 3 cdas. de azúcar
• 1 queso crema de 225 g
• Eneldo
• Sal y pimienta al gusto
Preparación
Hervir, por una hora, las remolachas en agua -suficiente para que las cubra- con las tres cucharadas de azúcar. Al estar blandas, escurrirlas y pelarlas. Preparar un gustoso caldo de pollo. Picar los cebollines y sudarlos en mantequilla. Licuar las remolachas con el caldo y los cebollines. Agregar la sal y la pimienta negra. Colocar la crema de remolacha lista en la nevera, por varias horas, para que esté fría al momento de servir. Adornar con una cucharada de queso crema y una ramita de eneldo.
NOTA
• Se puede tomar caliente.
• Puede sustituir el queso crema por crema de leche o queso de cabra.
• Puede servirla en tazas o en vasos de shot.
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Gelatina de Betabel
El betabel o remolacha es un alimento muy nutritivo, especialmente por ser rico en hierro, azúcares, vitaminas B y C, potasio, sodio, yodo y carotenos. Es aconsejable consumirla en caso de anemia, enfermedades en la sangre o cardíacas.
Ingredientes
(6 personas)
• 3 cdas. de azúcar
• 6 remolachas
• 6 cdas. de mayonesa
• 3 cdas. de gelatina sin sabor
• 1 taza de caldo de pollo
• El jugo de 2 limones
• 1/2 cdta de picante
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil o ciboulette para adornar
Preparación
Hervir las remolachas en abundante agua, con azúcar, durante una hora. Cuando estén blandas, escurrirlas y pelarlas. Licuar cuatro remolachas en media taza de caldo de pollo. Agregar tres cucharadas de mayonesa, sal y el jugo de limón. Disolver la gelatina en media taza de caldo de pollo frío. Luego, calentar. Unir la gelatina derretida a la mezcla anterior de remolacha y mayonesa licuada. Verter la preparación en un recipiente, previamente humedecido con agua o con aceite de oliva. Llevar a la nevera para que cuaje. Desmoldar y decorar con la mayonesa y las dos remolachas restantes picadas en tiritas o cuadritos. Colocar ciboulette o perejil para darle un toque
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