Calabacines con queso
Calabacines con queso
(4 porciones)
500 gramos de calabacines
3 ramas de perejil
1 diente de ajo
250 gramos de queso fresco
1 cucharadita de eneldo
Sal
Pimienta
Lavar los calabacines y cortar los extremos, dividirlos longitudinalmente y vaciarlos.
Picar el perejil y el ajo finamente e incorporar al queso fresco desmoronado.
Añadir el eneldo, sazonar con sal y pimienta y mezclar.
Rellenar los calabacines con la mezcla de queso y cortar por la mitad.
Servir.
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Pasta con vegetales y ricotta
Pasta con vegetales y ricotta
(4 porciones)
300 gramos de espaguetti
1 diente de ajo
1 echalote picado
2 calabazas
2 tazas de jitomates cherry
2 cucharadas de aceite de olivo
1 cucharada de mantequilla
1 taza de chícharos chinos
1/2 taza de granos de elote dulce
1 cucharada de albahaca fresca picada
250 gramos de carne molida de sirloin
Sal y pimienta
1 taza de queso ricotta fresco
Picar el ajo y echalote. Retirar los extremos de las calabazas y cortar por la mitad. Rebanar de manera que queden medios círculos. Cortar los jitomates por la mitad.
Cocer la pasta en 6 tazas de agua con sal hirviendo.
Calentar la mantequilla y el aceite en una cacerola a fuego bajo, saltear el ajo y echalote sin que se doren demasiado.
Agregar a la sartén las calabazas y chícharos, después de 5 minutos los elotes, la albahaca y la carne. Rectificar sazón.
Apagar la cacerola y colocar los jitomates en la mezcla.
Para servir, mezclar la pasta con las verduras con carne y acompañar con queso ricotta fresco.
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Sopa de calabaza y hongos
Sopa de calabaza y hongos
(4 porciones)
1 kilo de calabaza de Castilla o amarilla
2 cucharadas de mantequilla
4 tazas de caldo de pollo
1 ramita de romero
Sal y pimienta
2 tazas de hongos mixtos
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de vermut
Pimienta
Cortar la pulpa de la calabaza en cubos. Calentar la mantequilla en una cacerola y agregar la calabaza. Saltear por 5 minutos y verter el caldo de pollo.
Acompañar la cocción con una ramita de romero, sal y pimienta. Apagar al fuego cuando la calabaza esté cocida. Retirar el romero, dejar enfriar y moler la sopa. Regresar al fuego y rectificar
sazón.
Aparte, saltear los hongos en aceite, verter el vermut y sazonar.
Servir la sopa acompañada de hongos mixtos por encima.
