Chile relleno de camarones
Chile relleno de camarones
(4 porciones)
4 chiles anchos
2 tazas de agua hirviendo
1 cucharada de vinagre
1 pizca de sal
1 cucharada de mantequilla sin sal
1/2 cebolla
1 ajo
3 tazas de camarones pacotilla limpios
1/2 cucharada de paprika
Sal y pimienta
1 taza de queso panela
3 tazas de crema espesa
1 chile chipotle en adobo
4 cucharadas de adobo de chipotle
Tostar los chiles en un comal caliente sin que se quemen. Abrir por un costado y retirar las semillas y venas. Pasar los chiles por el agua hirviendo con vinagre y sal para que suavicen. Apartar.
Calentar la mantequilla, filetear la cebolla y el ajo, saltear. Agregar los camarones, paprika y sazonar. Cocinar sin que se sobre cosan.
Rellenar los chiles con los camarones y una rebanada de queso. Refrigerar hasta servir.
Licuar la crema con el chile y adobo.
Para servir, acompañar los chiles rellenos con crema de chipotle.
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(4 porciones)
16 camarones grandes
3 chiles pasilla
3 chiles anchos
3 chiles guajillo
1/2 cebolla
2 jitomates
2 dientes de ajo
4 granos de pimienta
1 taza de caldo de pollo
1 pizca de orégano
1 hoja santa deshidratada
1 cucharada de azúcar moreno
2 manzanas rojas
2 cucharadas de mayonesa
1 cucharada de crema
Limpiar los camarones retirando el intestino y dejando únicamente la cola.
Asar ligeramente los chiles limpios con la cebolla, jitomate, ajo y pimienta.
Verter el caldo de pollo y dejar cocinar por 15 minutos.
Licuar todos los ingredientes incluyendo el orégano, 1/2 hoja santa y azúcar. Colar y regresar al fuego. Rectificar sazón.
Cocinar los camarones a la plancha sazonados con sal y pimienta. Para la guarnición, cortar las manzanas en cubos y mezclar con la mayonesa y crema. Servir.
