Chile relleno de camarones
Chile relleno de camarones
(4 porciones)
4 chiles anchos
2 tazas de agua hirviendo
1 cucharada de vinagre
1 pizca de sal
1 cucharada de mantequilla sin sal
1/2 cebolla
1 ajo
3 tazas de camarones pacotilla limpios
1/2 cucharada de paprika
Sal y pimienta
1 taza de queso panela
3 tazas de crema espesa
1 chile chipotle en adobo
4 cucharadas de adobo de chipotle
Tostar los chiles en un comal caliente sin que se quemen. Abrir por un costado y retirar las semillas y venas. Pasar los chiles por el agua hirviendo con vinagre y sal para que suavicen. Apartar.
Calentar la mantequilla, filetear la cebolla y el ajo, saltear. Agregar los camarones, paprika y sazonar. Cocinar sin que se sobre cosan.
Rellenar los chiles con los camarones y una rebanada de queso. Refrigerar hasta servir.
Licuar la crema con el chile y adobo.
Para servir, acompañar los chiles rellenos con crema de chipotle.
