Salmón en canasta de col

Salmón en canasta de col

(4 porciones)

1 berenjena grande cortada en rebanadas
3 cebollitas cambray cortadas en rebanadas
200 gramos de ejotes amarillos enteros y cocidos
1 cucharada de aceite de oliva
Jugo de 2 limones
4 hojas de col morada
1 litro de agua hirviendo
400 gramos de salmón en aceite
Cebollín para decorar
Sal y pimienta

Saltear la rebanadas de berenjena, de cebolla y los ejotes en el aceite de oliva con el jugo de los limones, salpimentar y voltear.

Sumergir por 3 minutos en el agua hirviendo las hojas de col, retirar y escurrir.

Rellenar las hojas de col con una porción de salmón y con cada una de las verduras salteadas.

Servir.

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