Elote

Pechugas de pollo fritas

October 27, 2008 by Recetas de Cocina 1 Comment

Pechugas de pollo fritas

(4 porciones)

4 mitades de pechuga de pollo sin hueso
1 taza de leche
1/2 taza de harina
Sal
Pimienta
Paprika
Aceite para freír
4 elotes amarillos cocidos
1 cucharada de mantequilla
1 taza de chícharos chinos
1 taza de zanahorias baby
1 cucharada de eneldo fresco picado
1/2 taza de mostaza de dijon
4 cucharadas de miel

Cortar las pechugas en tiras gruesas. Marinar en la leche mínimo por 1 hora en refrigeración.

Mezclar harina con sal, pimienta y paprika. Empanizar en harina las pechugas retirándolas de la leche. Freír el pollo hasta que tome un color dorado a media temperatura.

Aparte untar los elotes con mantequilla y hornear a 185°C hasta que doren por 15 minutos.

Saltear los chícharos y zanahorias en mantequilla sal, pimienta y eneldo picado hasta que queden cocidas y crocantes. Mezclar la mostaza con la miel.

Colocar el pollo en cada plato, salsa de mostaza con miel, un elote y verduras.

Pasta con vegetales y ricotta

October 23, 2008 by Recetas de Cocina Leave a Comment

Pasta con vegetales y ricotta
(4 porciones)

300 gramos de espaguetti
1 diente de ajo
1 echalote picado
2 calabazas
2 tazas de jitomates cherry
2 cucharadas de aceite de olivo
1 cucharada de mantequilla
1 taza de chícharos chinos
1/2 taza de granos de elote dulce
1 cucharada de albahaca fresca picada
250 gramos de carne molida de sirloin
Sal y pimienta
1 taza de queso ricotta fresco

Picar el ajo y echalote. Retirar los extremos de las calabazas y cortar por la mitad. Rebanar de manera que queden medios círculos. Cortar los jitomates por la mitad.

Cocer la pasta en 6 tazas de agua con sal hirviendo.

Calentar la mantequilla y el aceite en una cacerola a fuego bajo, saltear el ajo y echalote sin que se doren demasiado.
Agregar a la sartén las calabazas y chícharos, después de 5 minutos los elotes, la albahaca y la carne. Rectificar sazón.
Apagar la cacerola y colocar los jitomates en la mezcla.

Para servir, mezclar la pasta con las verduras con carne y acompañar con queso ricotta fresco.

Ensalada con vinagreta de frijol

September 26, 2008 by Recetas de Cocina Leave a Comment

Ensalada con vinagreta de frijol
(4 porciones)

1 taza de frijoles negros cocidos
3 hojas de epazote
1 cucharada de vinagre blanco
3 cucharadas de aceite de oliva
1 pizca de sal
1/2 taza de queso blanco con chipotle
1 taza de elotes tiernos
4 tortillas de maíz
Aceite para freír
2 tazas de mezcla de lechugas

Moler los frijoles con las hojas de epazote.

Llevar la mezcla a la sartén y sazonar con sal hasta que suelten el primer hervor. Dejar enfriar. Mezclar con el vinagre y aceite los frijoles.

Cortar las tortillas en tiras y freírlas.

Colocar una cama de lechugas, rebanadas de queso, tortillas fritas, elotitos tiernos y vinagreta de frijol para servir.

Pan de elote

September 12, 2008 by Recetas de Cocina 2 Comments

Pan de elote

(4 porciones)

6 elotes tiernos
5 huevos
1 taza de leche condensada
1 cucharada de extracto de vainilla
1 cucharada de polvo para hornear
140 gramos de mantequilla
1 pizca de sal