Carpaccio de hinojo y camarones
Carpaccio de hinojo y camarones aderezado con vinagreta de hierbas frescas.
Ingredientes (6 personas) • 5 bulbos de hinojo • 500 g de camarones hervidos en la concha
Vinagreta de hierbas
• 6 cdas. de aceite de oliva
• 6 cdas. de jugo de limón o vinagre de Jerez
• Sal y pimienta negra al gusto
• 2 cdas. de perejil picado
• 1 cda. de albahaca picada
• 1 cda. de cilantro picado
Preparación
Cortar en tiritas muy finas los bulbos de hinojo. Cocinar por siete minutos los camarones sin la concha y cortarlos por la mitad. Mezclar el aceite de oliva con
el jugo de limón o vinagre de Jerez, el perejil, el cilantro y la albahaca picados,
la sal y la pimienta negra al gusto. Colocar por capas el hinojo y los camarones
en seis platos individuales. Aliñar diez minutos antes de servir con la mezcla
de la vinagreta de hierbas frescas. Llevar a la nevera hasta el momento
de servir para que esté bien frío. Adornar con hojitas de hinojo o cilantro fresco.
Nota
•En vez de camarones se puede colocar salmón, vieiras o pescado ahumado
de su gusto.
•Puede agregar unas gotas de picante.
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Ingredientes
(6 personas)
• 5 bulbos de hinojo
• 300 g de papas
• 3 calabacines
• 1 litro de caldo de pollo bien gustoso o 1 litro de agua con tres cubitos de pollo
• 1/2 taza de crema de leche
• 2 cebollas
• 2 cdas. de mantequilla
• Sal y pimienta al gusto
Preparación
Cortar los bulbos de hinojo y quitarles las partes exteriores más duras. Cortarlos en trozos. Guardar las ramitas para decorar la sopa. Lavar, pelar y cortar en trozos las papas. Lavar y cortar en trozos los calabacines. Cocinar en el caldo de pollo las papas, los hinojos y los calabacines por veinticinco minutos. Sudar las cebollas en mantequilla y agregar a la sopa anterior. Dejar enfriar y licuar. Servir en cada taza, acompañada de una cucharada de crema de leche. Adornar con las ramitas que se reservaron al inicio (se parecen al eneldo). Se puede acompañar con trocitos de pan tostado cortado en cuadritos.
