Ensalada de callo
Ensalada de callo
(4 porciones)
4 callos de hacha de buen tamaño
1/2 cucharada de mantequilla
1 caballito de mezcal
Sal de gusano
Pimienta
2 limones
1 mango paraíso
1 chile habanero
1 pepino
1/2 taza de cilantro picado
2 naranjas
Picar los callos en cubos y colocarlos en una sartén a fuego bajo con mantequilla durante 30 segundos.
Flamear los callos con mezcal y sazonar con sal de gusano y pimienta.
Dejar enfriar los callos y mezclar con el jugo de 2 limones.
Picar finamente el mango, habanero, pepino y cilantro. Mezclar con el callo.
Rebanar las naranjas y acompañar con éstas la ensalada.
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Ensalada de jitomate con mango enchilado
Ensalada de jitomate con mango enchilado
(4 porciones)
6 jitomates
6 limones sin semillas
1 cucharada de orégano seco
1/2 cucharada de pimienta negra molida
8 cucharadas de aceite de oliva
6 cucharadas de vinagre balsámico
8 rebanadas de mango enchilado procesado
Cortar los jitomates en gajos.
Exprimir los limones en un recipiente de cristal.
Verter poco a poco el aceite, orégano y pimienta. Refrigerar por 20 minutos.
Mezclar la vinagreta con el balsámico y bañar los jitomates.
Acompañar la ensalada con los mangos enchilados.
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Ensalada de mango y pepino con salsa de apio
Ensalada de mango y pepino con salsa de apio
(4 porciones)
1 pepino
1 mango paraíso
1/4 de cebolla morada
1 ramita de cilantro
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta
2 tallos de apio
1 taza de yogur natural
1 pizca de nuez moscada
12 frambuesas frescas
Cortar el mango, pepino y cebolla en cubos muy pequeños. Revolver.
Agregar el aceite, cilantro picado, sal y pimienta. Refrigerar.
Licuar el apio con el yogur.
Para servir, montar la ensalada, decorar con frambuesas, acompañar con un tallo pequeño de apio y salsa.