Ensalada de mango y pepino con salsa de apio
Ensalada de mango y pepino con salsa de apio
(4 porciones)
1 pepino
1 mango paraíso
1/4 de cebolla morada
1 ramita de cilantro
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta
2 tallos de apio
1 taza de yogur natural
1 pizca de nuez moscada
12 frambuesas frescas
Cortar el mango, pepino y cebolla en cubos muy pequeños. Revolver.
Agregar el aceite, cilantro picado, sal y pimienta. Refrigerar.
Licuar el apio con el yogur.
Para servir, montar la ensalada, decorar con frambuesas, acompañar con un tallo pequeño de apio y salsa.
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Ensalada tailandesa de pepino
Ensalada tailandesa de pepino
(4 porciones)
3 pepinos sin cáscara
1/2 cucharada de sal
1 pimiento morón rojo
3 cucharadas de azúcar
1/2 taza de vinagre de arroz
2 cucharadas de cilantro picado grueso
Cortar los pepinos por la mitad, retirar las semillas con una cuchara y rebanar de manera que queden medias lunas; Colocar los pepinos en un colador y espolvorear la sal.
Retirar las semillas del pimiento y cortar en julianas.
Mezclar el vinagre con el azúcar. Servir la ensalada con todos los ingredientes y el cilantro.
Aderezar con el vinagre y servir.
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Sopa fría de pepino
Sopa fría de pepino
(4 porciones)
4 pepinos grandes
1 taza de crema ácida
1/2 taza de yoghurt natural
2 tazas de caldo frío de verduras
1 diente de ajo picado
1 cucharada de vinagre de vino blanco
Sal
Pimienta blanca molida
5 hojas de menta
Pelar los pepinos y cortarlos en cubos retirando las semillas.
Moler los pepinos con la crema y yogur.
Freír el ajo sin que se queme en una sartén.
Mezclar la crema de pepino con el ajo frito, vinagre y hojas de menta. Moler a baja velocidad agregando el caldo hasta conseguir la consistencia preferida.
Para servir, colocar la sopa en tazones y decorar con ajo frito y crema espesa.