Ensalada de pepino, fresas y salmón
Ensalada de pepino, fresas y salmón
Ingredientes
(6 personas)
• 2 pepinos
• Hojas de menta frescas
• 300 g de fresas
• 200 g de salmón ahumado
Vinagreta
• 1/2 taza de aceite de oliva
• El jugo de 3 limones
• 2 cdas. de miel de abeja
• Sal y pimienta negra al gusto
Preparación
Lavar y pelar los pepinos (dejarles un poco de piel). Cortarlos en rebanadas. Lavar y picar las fresas por la mitad. Preparar la vinagreta uniendo todos los ingredientes. Colocar las fresas en una bandeja, intercalánodolas con las ruedas de pepino. Adornar con el salmón ahumado y las hojitas de menta por encima. Servir la vinagreta en un recipiente aparte para que cada quien aderece a su gusto. Se puede servir como ensalada sobre una base de lechugas o rúgula.
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Salmón horneado
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(4 porciones)
4 tiras de 200 gramos de lomo de salmón con piel
4 cucharadas de mantequilla con sal
Pimienta
2 cucharadas de estragón
2 cucharadas de perejil picado
1 limón en rebanadas
3 zanahorias
Amarrar las tiras de salmón para formar un medallón.
Revolver la mantequilla con pimienta, estragón y perejil. Untar sobre el salmón.
Colocar en el horno y hornear hasta que el salmón dore. Rallar la zanahoria.
Para servir, colocar una cama de zanahoria fresca, una tira de salmón y una rebanada de limón sobre ella.
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Panecillos rellenos de salmón y queso
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(4 porciones)
400 gramos de salmón fresco
6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
200 gramos de aceitunas rellenas de pimiento
4 a 6 volovanes
6 hojas de epazote fresco
1 jitomate (opcional)
Queso gouda u holandés
Cortar el salmón en cubitos. Filetear el epazote finamente y agregar al salmón.
Agregar poco a poco el aceite de oliva y mezclar. Refrigerar por 30 minutos.
Cortar las aceitunas en mitades y el queso en láminas pequeñas, agregar al salmón mezclando todos los ingredientes.
Rellenar los volovanes. Servir.