Ensalada de betabel, naranja y pollo marinado
Ensalada de betabel, naranja y pollo marinado
(4 porciones)
1 pechuga completa deshuesada y sin piel
2 limones
3 cucharadas de Vinagre de vino blanco
Sal y pimienta
2 betabeles medianos
1 cucharada de aceite de oliva
2 naranjas
1 taza de ejotes enteros cocidos
3 corazones de lechuga
1 taza de yogur natural
1 ramita de tomillo
Cortar el pollo en rebanadas. Exprimir los limones, colocar el pollo en el jugo de limón, verter el vinagre y sazonar con sal y pimienta. Dejar marinar en refrigeración mínimo por 1 hora.
Pelar el betabel y cortar en cuartos, bañar con aceite, pimienta y hornear envueltos en papel aluminio por 20 minutos a 185°C.
Retirar la cáscara de las naranjas y cortar en rebanadas. Cortar los ejotes a lo largo y deshojar la lechuga.
Cocinar el pollo a la parrilla. Licuar el yogur con media cucharada de eneldo y tomillo. Sazonar con sal.
Colocar en los platos betabel, naranjas, ejotes, lechuga, pollo y bañar con la salsa.
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Ensalada con vinagreta de frijol
Ensalada con vinagreta de frijol
(4 porciones)
1 taza de frijoles negros cocidos
3 hojas de epazote
1 cucharada de vinagre blanco
3 cucharadas de aceite de oliva
1 pizca de sal
1/2 taza de queso blanco con chipotle
1 taza de elotes tiernos
4 tortillas de maíz
Aceite para freír
2 tazas de mezcla de lechugas
Moler los frijoles con las hojas de epazote.
Llevar la mezcla a la sartén y sazonar con sal hasta que suelten el primer hervor. Dejar enfriar. Mezclar con el vinagre y aceite los frijoles.
Cortar las tortillas en tiras y freírlas.
Colocar una cama de lechugas, rebanadas de queso, tortillas fritas, elotitos tiernos y vinagreta de frijol para servir.
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