Ensalada con vinagreta de frijol
Ensalada con vinagreta de frijol
(4 porciones)
1 taza de frijoles negros cocidos
3 hojas de epazote
1 cucharada de vinagre blanco
3 cucharadas de aceite de oliva
1 pizca de sal
1/2 taza de queso blanco con chipotle
1 taza de elotes tiernos
4 tortillas de maíz
Aceite para freír
2 tazas de mezcla de lechugas
Moler los frijoles con las hojas de epazote.
Llevar la mezcla a la sartén y sazonar con sal hasta que suelten el primer hervor. Dejar enfriar. Mezclar con el vinagre y aceite los frijoles.
Cortar las tortillas en tiras y freírlas.
Colocar una cama de lechugas, rebanadas de queso, tortillas fritas, elotitos tiernos y vinagreta de frijol para servir.
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Carpaccio de hinojo y camarones
Carpaccio de hinojo y camarones aderezado con vinagreta de hierbas frescas.
Ingredientes (6 personas) • 5 bulbos de hinojo • 500 g de camarones hervidos en la concha
Vinagreta de hierbas
• 6 cdas. de aceite de oliva
• 6 cdas. de jugo de limón o vinagre de Jerez
• Sal y pimienta negra al gusto
• 2 cdas. de perejil picado
• 1 cda. de albahaca picada
• 1 cda. de cilantro picado
Preparación
Cortar en tiritas muy finas los bulbos de hinojo. Cocinar por siete minutos los camarones sin la concha y cortarlos por la mitad. Mezclar el aceite de oliva con
el jugo de limón o vinagre de Jerez, el perejil, el cilantro y la albahaca picados,
la sal y la pimienta negra al gusto. Colocar por capas el hinojo y los camarones
en seis platos individuales. Aliñar diez minutos antes de servir con la mezcla
de la vinagreta de hierbas frescas. Llevar a la nevera hasta el momento
de servir para que esté bien frío. Adornar con hojitas de hinojo o cilantro fresco.
Nota
•En vez de camarones se puede colocar salmón, vieiras o pescado ahumado
de su gusto.
•Puede agregar unas gotas de picante.
Recetas relacionadas
Ensalada de huevo duro verde
Ingredientes
(6 personas)
• 12 huevos
• 1 taza de hojas de espinacas cocinadas
• 1/2 taza de mayonesa
• 1 cdta. de sal
• 1 lechuga americana o 1 bolsa de mezclum de lechugas
• 4 tomates
Vinagreta
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 1/4 taza de vinagre de vino tinto
• 1 cdta. de sal
• Pimienta negra recién molida al gusto
Preparación
Hervir los huevos, en agua que los cubra, por 10 minutos. Escurrirlos, pelarlos y picarlos por la mitad. Sacarles la yema dura con cuidado. Hervir las hojas de espinacas en agua con sal por siete minutos. Escurrir y triturar con un poco de mayonesa en la licuadora. En un recipiente mezclar la yema con el puré de espinaca, mayonesa, mostaza y sal. Rellenar los huevos con el puré de yema y espinacas. Colocar sobre hojas de lechuga y rebanadas de tomate. Preparar la vinagreta uniendo los ingredientes. Sazonar la lechuga y los tomates. Sirve como entrada o como plato único si se colocan dos huevos por persona.
